餐饮操作流程图 (1).docVIP

餐饮操作流程图 一、基本流程 回收干净餐具洗碗间清洗用过餐具收回干净布草鞋草送洗涤部清洗脏台布、毛巾干净台布、托盘、餐具结束入柜回收餐具、布草传菜开餐开始备佐料准备醋、辣椒酱、牙签等摆台 回收干净餐具 洗碗间清洗 用过餐具 收回干净布草鞋草 送洗涤部清洗 脏台布、毛巾 干净台布、托盘、餐具 结束 入柜 回收餐具、布草 传菜 开餐 开始 备佐料 准备醋、辣椒酱、牙签等摆台 二、传菜流程 开始 一联单核对出菜结束征询上菜速度加盖子菜送餐厅取回菜单一联单送厨房信息反馈厨房 开始 一联单核对出菜 结束 征询上菜速度 加盖子 菜送餐厅 取回菜单 一 联 单 送 厨 房 信 息 反 馈 厨 房 接到菜单 接到菜单 传菜间划单员 传菜间划单员 三、退换食品流程 开始 开始 接到退换食品要求 接到退换食品要求 结束一联随付款联一同交客人一联作减少营业收入凭证两联送帐台一联作厨房凭证厨师长签字餐厅经理开退菜单立即通知厨书通知厨房退菜上菜退菜征询客人是否还要上菜未烹制已烹制了解厨房菜制作情况 取消重新烹制通知餐厅经理立即退换 质量问题 菜太慢或太多 结束 一联随付款联一同交客人 一联作减少营业收入凭证