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新鲜水产品;汇报提纲;一.水产品的分类;产品主要包括;二.风格形成的描述;;三.感官的评定方法;四.主要水产品的评定指标;鱼;鉴别鲜鱼的质量;眼球鉴别 ;鱼鳃鉴别;体表鉴别;肌肉鉴别;腹部外观鉴别;鉴别冻鱼的质量;体表;鱼眼;组织;虾;鉴别对虾的质量;色泽;肌肉;蟹;鉴别海蟹的质量;体表鉴别;蟹鳃鉴别;肢体和鲜活度鉴别;贝类;蚶（han）
初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。 ;花蚶(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。 ;螺类
螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。;水产加工品;;;that`s all
谢谢
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