膨化及挤压食品生产工艺.pptVIP

章　膨化与挤压食品生产工艺 ;本章内容;第一节　膨化与挤压技术的特点及产品;;;;膨化食品的发展 ;;膨化食品发展历史;;现代膨化技术在我国还处于起步阶段 ;目前要做的工作 ;（二）积极开展膨化理论和膨化技术的研究 进行膨化理论与膨化技术的研究，是研制性能良好的膨化设备和加工美味可口膨化食品的保证，国外对此十分重视. 今后应加强膨化机对物料适应性、降低能耗、新工艺、新配方及减少损失等方面的研究。;;膨化与挤压技术的特点 ;;;膨化类食品的特点;;;;;;;膨化食品的问题;;;膨化方法的分?? ;;;;;;;;膨化食品的分类;;第二节　食品膨化理论膨化食品加工原理;挤压食品的加工特点;膨化过程分为三个阶段 ;;膨化顺利进行条件 ;;膨化动力的产生机制 ;;物料水分含量过高会影响膨化正常实现 ;;;物料中高分子物质在膨化中的作用 ;1. 挤压过程中碳水化合物的变化;淀粉在挤压过程中的变化;葡萄糖、蔗糖等的变化;纤维素在挤压过程中变化;蛋白质在挤压过程中的变化一;蛋白质在挤压过程中的变化二;脂肪在挤压过程中的变化一;脂肪在挤压过程中的变化二;第三节　膨化食品生产工艺一　一般工艺流程;一　一般工艺流程;;二　工艺流程说明;二　工艺流程说明;二　工艺流程说明;二　工艺流程说明;三、主要设备;;3　挤压膨化装置;;;按膨化加工的工艺过程分类，食品的膨化方法有直接膨化法和间接膨化法。