食品生产企业的卫生管理2课时.ppt

食品生产企业的卫生管理;概述;食品企业需要做的事情;按先后顺序需完成的工作内容; 第一节 食品工厂设计的卫生; 凡新建、扩建、改建的食品工程项目的选址和设计应符合《食品企业通用卫生规范》和同类食品工厂有关规定进行设计和施工。应将本的总平面图、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程以及其它有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。;厂址选择; 总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们应个别设置或有效分割。;工厂设计的卫生要求：;⑷、天花板 在食品生产中并不推荐使用悬吊式天花板，因为它很容易成为害虫的避难所。 设计时尽量避免使架空装置、气体管线、水蒸汽、空气通道和电缆等暴露或经过食品加工区域上空。 ⑸、照明设施：人工照明应充足、均匀； ⑹、通风设施：生产现场要保持良好的通风，空气流向应从高清洁区流向低清洁区；; ⑺、洗手设施：应选适合地点、配感应式、脚踏式、肘碰式水龙头及洗手消毒液和烘手器或一次性擦手纸 ⑻、生产用水应符合5749规定； ⑼、给排水应能适应生产需要； ⑽、污水排放须符合国家规定，必要时经净化处理后达标才可排放； ⑾、工厂应有独立的垃圾站； ⑿、锅炉烟囱高度的排放粉尘应达标； ⒀、车间各入口、门窗需设防虫蝇灯或透明塑料软门帘； ⒁、卫生间应远离车间。; 第二节 企