违规操作及食物中毒关系.ppt

法律法规与食物中毒 ;违规操作与食物中毒;一、 硬件设施不符合要求;2、布局不符合要求;;;; ;3、库房和储存场所不符合要求;4、专间不符合要求;5、洗手消毒设施不符合要求;6、通风排烟设施不符合要求;7、采光照明设施不符合要求;8、未设立废弃物暂存设施;9、设备与工具不符合要求;10、餐饮具清洗消毒和保洁设施不符合要求;11、供水设施不符合要求;二、操作管理不符合法规要求;交叉污染定义：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。 ;造成生物交叉污染的主要原因：; ;区域不分;人员不分;生熟器具不分;;生熟食品不分;; 食品原料中致病菌过多，即使在加工过程中有相当于杀菌的操作步骤（如：加热），也将不能达到杀菌效果！; ;水池不分; ;刀墩不分;货架不分;抹布不分; ;;; ; ;手 的 细 菌 对 照 试 验;;漂 洗 的 手 用凉水;洗 净 的 手 （用皂液）;食品危害分析;二、何时需要洗手：;;;我们为什么要这样做？;细菌的形态 ;细菌的生物学特征 ;;细菌的生物学特征;细菌的生物学特征;细菌的生物学特征;细菌的生物学特征;细菌的生物学特征;影响细菌生长繁殖的因素;影响细菌生长繁殖的因素; 食品危害;;温度控制细菌危害;影响细菌生长繁