分菜服务技能.pptVIP

分菜服务技能 ;第一课时 分菜基础知识;一．中餐分菜服务要求;（3）二人合作式： 这种方法是由二人合作将菜品派送至客人盘中的分菜方式。多用于客人较多的宴会。 （4）转台分菜法。 这种方法是服务员将菜品上桌展示后，在转台上为客人分让菜品的一种方法。此方法多用于分让冷菜。;2、分菜顺序;3、分菜要求：;（4）分菜时不要将手伸入客人的盘碟中或将汤汁带出盘碟外面，滴在客人身上或餐桌上。 （5）分菜时尽量做到一勺准、一叉准，菜量分让做到均匀一致，不要让客人有厚此薄彼。切忌出现一碟分两勺或多分后收回的现象。 （6）分菜完毕后，根据不同菜品的数量应有一定的余量，以示菜品丰盛，也可让喜欢该菜的人添加。 （7）分菜时应均匀，包括荤素搭配均匀、汁菜搭配均匀等。头、尾、骨、刺等不能分给客人。;第二节：操作技能;（2）旁桌分让式;（3）二人合作式：;（4）转台分菜法：;二、分菜注意事项;三、要点提示：;4、分菜时，切忌将掉在桌上的菜品拾起分给宾客，应用干净的布巾包好拾起拿走。 5、分送菜品时，不可越位（即隔人上菜）），更不可从客人肩或头上越过。 6、分菜时，要做到心中有数，将菜肴优质的部分分让给主宾和客人。 7、遇有儿童参加的宴会，应先分给儿童，然后按顺序进行常规服务。 8、遇有老年人参加的宴会，应采用快分慢撤的方法进行；或在分菜时先少分，然后再酌情添加。;结束语：认真只能将事情做对；用心才能将事情