成本控制岗位的调研报告.docxVIP

附件 1 河北广播电视大学 社会实践报告评审表 　　　题目：　成本控制岗位的调研报告 姓  名  教育层次 学 号 分 校 专 业 教 学 点 指导教师 日 期 附件 2 河北电大会计专科社会实践鉴定表 分校： 姓名 学号 届别 实践内容 实践单位 实践过程 （时间、地点） 社会实践单位鉴定意见 工作站： 班级： 签  字（盖章）  年  月  日 附件 3 社会实践报告评审表 指 导 教 师 评 语 （初评）成绩： 指导教师（签名）： 年 月 日 评审 小组 评语 （评审）成绩： 评审主持人（签名）： 年 月 日 电大 分校 初审 意见 分校专业负责人（签名）： 年 月 日 省电 大复 审意 见 省电大专业负责人（签名）： 年 附件 4 河北广播电视大学社会实践成绩汇总表  月  日 　分校（公章）： 教学点 教育层次： 开放专科 专业： 会计 序号 学号 学生姓名 题目 初评 成绩 评审成绩 １ ２ 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 省校复审意见 复审人（签字）： 年 月 日 填表人：  填表日期： 成本控制岗位的调研报告 【摘要】餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品 的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关 键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料 成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效 益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真 正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文 针对“成本控制”这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对美国巴顿（中国）有限公 司下的商务巴顿咖啡门店进行调查、研究、分析，并提出对策。 　　 单位简介 　　邯郸市邯山区东大街明珠广场西侧巴顿咖啡厅是一个广场店。该门店于 2006 年 07 月 08 号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户，为营业税纳税人。公司 有四个部门：后勤、外场、厨部、吧台；后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤 人员主要负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务，提供必要 的帮助。厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。 　　 　　　二、 岗位工作流程 门店成本控制岗位日主要工作流程是，早上配合各部门对外购货物的质量、数量、品种、 进行验收，根据各部门的领料单填制出库单；中午审核统计各单据应付与已付物料金额， 将购货情况在称菜记录本上反映，并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本 记录到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种原料成本情况， 及时向门店经理与部门主管反映，提出成本管控的措施。 　　　三、门店成本控制现状 （一）采购制度不严 　　1、采购审批制度不健全 　　目前迪欧餐饮企业门店基本是由使用部门申请填写采购单，后勤部门见单负责采购。 使用部门没有及时将请购单交与财务审核，以便行使监督权。 2、采购询价报价体系不完善 　　门店采购没有对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询。对于零星的采购没有坚持货比 三家的原则。对于公司统一配送的供货商的物资采购的报价分析反馈工作没有做好。对于 价格的控制处于被动状态。 　　3、采购验货制度不严谨 物料主要来自总部工厂和门店对外采购。工厂到货，验货人员到场不全，无人监督入库的 实际数量，也没有及时查看货物的生产日期。对外采购，质量与数量各部门没有严格按照 采购单执行。验货的疏忽给供货商漏洞提供不新鲜的蔬菜肉类，价格和数量质量把关不严。 　　（二）、员工成本控制意识薄弱 　　1、仓储管理不到位 　　原料储存不当、成品半成品备料太多造成积压，仓管员没有定期检查物料的生产日期 而带来的物料的变质。 　　2、制作人员节约意识与专业技能较弱 制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,造成食物的浪 费而增加成本。对于原料的边角料没有合理利用、剩余的食物没有适当加以处理、食物卖 出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗, 影响成本。 　　（三）成本核算方法不合理 　　1、原料出库的成本核算方法不合理 　　全月一次加权平均法只适用于入库出库较少的成本核算，只有月末才计算出库物料的 单价，平时无法从账上反映出出库物料的实际成本。 　　2、未入库材料的成本核算方法不严谨 　　未入库材料主要有蔬菜、肉类、水果、冷冻品等。其中厨房的未入库物料占总成本很 大比例，这些物料没有通过出库，数量难以控制，购入当