食品企业卫生控制程序.docxVIP

人员 地点及频率 方??????????法 审验 纠正 记录 清洁员 厂区内及周围 环境： 随时 每天进行日常的清洁工作,随时清 扫,保持厂区和周围环境的清洁和 干净 质检部每周?1?次对厂房、建筑 设施及周围环境进行一次卫生 巡检。 质检部每日?1?次对生产车间的 卫生清洁工作进行检查 按照工作要求，对指定 区域进行及时清扫 GMP?周检记录 各部门 员工 厂房建筑： 1?次/月 每月对生产车间、仓库、维修车 间、各部门办公室等进行彻底清 扫工作.必要时进行清洗和消毒工 作 定期对生产车间、仓库、 维修车间、各部门办公 室等进行彻底清扫工作， 不达要求的，必须返工 进行清洗和消毒 厂区卫生清洁记录 生产车间及办 公场所： 收工后 每日对各工作或操作环境进行清 洁、清洗或消毒工作. 重新清扫或消毒 工作衣、工器具清洁记 录 生产设备消毒记录 维修部 厂区内： 随时 维护环境及厂房设施，确保正常 使用 及时修理、改进 设备维修保养记录 一、?厂房及周围环境卫生控制程序 1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。 2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。 3．内容： 3．内容： 1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。 2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。 3．内容： 人员 地点及频率 方 法 审验 纠正 记录 洗衣人 员 洗衣房 1?次/天 工作服集中由洗衣房清洗消毒，不同 清洁区域的工作服分别清洗消毒，分 生产部不定期对已经清 洗过的工作服进行抽查， 工作服必须严格消毒清洗，如有 不合格，应重新清洗消毒 工作衣、用具消毒记录 别放置 检查是否符合要求 质检部 巡检员 生产车间 1?次/班 对清洁过的设备和操作台表面的洁净 度进行检查 质检部每月审查?1?次质 检部及质检部的检查报 发现食品接触表面的卫生状况不 符合要求时，立即通知生产主管 巡检过程记录表 告 人员采取必要的措施纠正不合格 质检部 检验员 生产车间 1?次/周 根据环节抽样规程对操作人员的手、 设备、器具及台面随机抽样检测微生 物 操作，并对相应的产品进行隔离 和评估。 必要时进行重点跟踪，直至完全 恢复正常状况为止。 环节抽样检查记录表 必要时实施再培训 车间操作 人员 生产车间： 开工前 生产过程中 开工前检查工器具是否干净，加工车间开工 前进行清洗和消毒操作； 所有生产工具在生产过程中保持清洁、干净 状态； 内包装车间工间休息前清理设备及工作台后 方可离开加工场所，工间休息后开工前应重 新对设备及工作台进行消毒工作； 生产结束后，所有设备、工器具进行彻底清 质检部现场巡检员通过现场 观察检查操作人员的操作是 否符合操作规范。 按照环节抽样规程对食品接 触表面进行微生物检测，以 验证食品接触表面符合卫生 要求 发现食品接触表面的卫生状况不符 合要求时，应立即停止相关的生产 操作，及时进行清洗消毒工作，并 经质检人员确认合格后方可重新投 入生产操作。 必要时隔离相关产品，经评估后做 出处理。 工器具消毒记录 环节抽样检查记 录表 紫外线开启、关 收工后 洗和消毒；生产车间进行消毒液喷洒消毒； 闭记录表 消毒用溶液浓度有专门人员根据消毒用试剂 的使用说明进行浓度配制； 进入加工场所人员一律标准着装。 包装间、工具消毒区、配料间、更衣室工间 休息、每日下班后开启紫外线灯杀菌消毒?30 分钟。 必要时进行重点跟踪，直至完全恢 复正常状况为止。 必要时实施再培训  过程检验记录表 值班长巡检记录 表 洗衣人 员 洗衣房 1?次/天 工作服集中由洗衣房清洗消毒，不同 清洁区域的工作服分别清洗消毒，分 别放置 生产部不定期对已经清 洗过的工作服进行抽查， 检查是否符合要求 工作服必须严格消毒清洗，如有 不合格，应重新清洗消毒 工作衣、用具消毒记录 质检部 巡检员 生产车间 1?次/班 对清洁过的设备和操作台表面的洁净 度进行检查 质检部每月审查?1?次质 检部及质检部的检查报 告 发现食品接触表面的卫生状况不 符合要求时，立即通知生产主管 人员采取必要的措施纠正不合格 操作，并对相应的产品进行隔离 和评估。 必要时进行重点跟踪，直至完全 恢复正常状况为止。 必要时实施再培训 巡检过程记录表 质检部 检验员 生产车间 1?次/周 根据环节抽样规程对操作人员的手、 设备、器具及台面随机抽样检测微生 物 环节抽样检查记录表 上海铭辰食品有限公司 卫生控制程序 文本编号 MC-01-01 文件版本 A/0 生效日期 第?3?页?共?14?页 续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)yl 第?3?页 续上表(三、食品接