餐饮计划书与餐饮部经理助理工作计划汇编.docxVIP

餐饮计划书范文 　　拟定名称： 　　lv?辣菜馆(love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅) 　　选址条件： 　　上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最 大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大 商场的地下停车场。 　　餐饮计划书市场调研： 　　经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业 从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和 即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素 的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业 氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法 律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别 是消费者偏好调查需要进一步的展开。 　　餐饮特色： 　　以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化 与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市 场和外送市场。 　　拟定规模： 　　建筑面积?100?平方米，1?开间门面商铺楼上楼下各?50?平米，月租金?3.3?万元。 　　拟定人员： 　　2?名厨师，2?名助理厨师，4?个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在?1?万元以内。 　　开业准备： 　　2?月中旬签约，两个月免租，3?月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位 制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络 推广等等，4?月中旬试营业，5?月?1?日正式营业。 　　开业策划： 　　试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户 外现场策划、店内布置、促销活动设计等。 　　投资预算： 第?1?页?共?4?页 　　房租和押金周转资金?16.5?万元，固定资产投资?15?万元(装修?10?万元，电器和厨房设备?3 万元，家具装饰等?2?万元)，物料周转资金?1.5?万元，合计?33?万元。 　　经营成本： 　　房租?3.3?万元/月，水电?0.2?万元/月，人工?1?万元/月，促销推广平均?0.3?万元/月(节庆日集 中使用，每次?5000?元左右，全年做?5?次，其余?1.1?万元平时使用)，税金?0.1?万元/月，其他开 支?0.4?万元/月，合计每月成本支出?5.3?万元，每年成本支出?63.6?万元。 　　固定资产折旧： 　　固定资产?15?万元，预算?2?年折旧完毕，即平均每月折旧?0.625?万元，折旧资金可用于周 转，但必须预算?2?年后重新装修。 　　盈利预算： 　　预计月营业额?15?万元，预计?65%毛利(内部必须控制?75%以上毛利，留足?10%空间用于 折扣销售)即?9.75?万元，固定资产折旧?0.625?万元/月，成本支出?5.3?万元/月，净利润为?3.825 万元。年净利润为?45.9?万元。 　　生存分析： 　　单店盈亏平衡点为每月营业额?9.12?万元，即平均每天营业额?0.304?万元，年营业额 109.44?万元。第一年的年营业额如果低于?109.44?万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或 转卖;第一年的年营业额高于?109.44?万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营 业额达到?180?万元则可以迈开步子考虑进一步发展。 　　利润分配： 　　年净利润?45.9?万元的?60%用于提升品牌、继续投资开店，即?27.54?万元;年净利润的?40% 用于股东分红，即?18.36?万元。 　　扩张计划： 　　如果第一年的年营业额达到?180?万元且净利润中用于继续投资的资金大于?25?万元，则 第二年开?3?家分店。 第?2?页?共?4?页 餐饮部经理助理工作计划 　　通过?XX?年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳 定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在?XX?年的工作中将针对以下几方面展 开工作。 　　一、?食品推广： 　　1、第一季度：佳节欢乐宴。?建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以 私房菜为卖点。 “　　2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份 “ 以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。 　　3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不 同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。 “　　4、第四季度：建议十月