饭店菜品研发部年度工作计划与饮料营销策划书汇编.docxVIP

饭店菜品研发部年度工作计划范文 　　时光荏苒，XX?年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢?xx 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好 的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作， 拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去 了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努 力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为 此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一 个扼要的概述： 　　一、关于门店和公司 　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在?XX?年?2?月底做好?xx?上市所有的准 备工作，培训好厨师团队。 　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的 新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜 品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为 企业创造更大的发展空间和利润。 　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于?12?次，并每周向公司领导汇报检查 工作情况 　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整 　　6、xx?下市前准备好?XX?年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据?XX?年的流行趋势增 加相应的新品种。 　　二、关于?xx?店 　　xx?店在暂停营业半年后于?XX?年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于?xx?路的特 殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新 增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将 配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作 为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排： 　　1、通过对一些和?xxx?路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察， 根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成， 包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 　　2、在?XX?年?2?月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主 要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房?a?级员工 一致。 第?1?页?共?5?页 　　3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分 别做全面系统的菜品知识培训! 　　4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售 价 　　5、针对?xxx?店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前 期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 　　6、在?11?月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战， 我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 第?2?页?共?5?页 饮料营销策划书 　　一、饮料行业现状分析 　　近几年，我国软饮料年产量以超过?20％的年均增长率递增，达到?1300?多万吨。在 产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了的选择余地。我国饮料品种已由单一 的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳饮料等八大类。 　　xx?年包装饮用水的消费量大幅下降，而果蔬类饮料走俏，同比上升了?5.6%；碳酸 饮料和功能性饮料的消费量略有下降，分别降低了?1.7%和?1.9%，不过，包装饮用水、茶饮料 和碳酸饮料的实际消费量仍比预测的乐观。这说明人们在饮料的消费上呈现替代性，而果蔬 汁饮料对传统水、饮料的替代进程较为缓慢，对竞争产品的冲击仍不强烈。 　　家预计到?xx?年年夏，果蔬汁、茶饮料和功能性饮料将成为消费者主要购买的三大 种类饮品。果蔬汁饮料消费量将小幅增加，功能性饮料将大幅增长，茶饮料、含乳饮料、咖啡 及酒精饮料不会有太大变化，碳酸饮料和包装饮用水的消费将大幅减少。消费者对含乳饮料 和功能性饮料的要求更高，要求生产厂商保证其天然性，这不仅仅是对新产品研发的要求， 更是对饮品安全性的重视。 　　有资料显示，到?2020?年，全球果汁及碳酸饮料将增至?730?亿升，未来产品的品质 及创新是饮料企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。一般而言，软饮 料产品技术含量