七常管理法剖析.docxVIP

第一章 什么是酒店七常管理法？ 七常管理法 七常管理法就是：常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、 常检查、常自律（物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、成果常维 护、行为常规范、工作常检查、人人常自律） 一、常整理 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必 需品的数量降低到最低程度并把它分类集中放在一个方便的地方。 1) 抛掉不需要的东西或回仓（要与不要的物品） 2）按必需程度分层管理（工作必需的物品） 真正需要的: 工作需要的正常的机器设备、电器装置 工作过程中使用的工作台、材料架 工作中正常使用的工具 有使用价值的消耗用品 工作中需要的原材料、半成品、成品和样品 工作中使用的办公用品、文具 工作中使用的清洁工具、用品 对客和工作中各种有用的海报、看板、资料 工作中有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人 用品 确实不要的比如说： （1）地板上： 废纸、杂物、油污、灰尘、烟头 不能或不再使用的机器设备、工具 不再使用的办公用品 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 呆滞料或过期品 (2)工作台或文件架上 过时的文件资料、表单记录、书报杂志 多余的物品、材料损坏的工具和样品 私人用品、破的压台玻璃、破的椅子 (3)墙壁上： 蜘蛛网、污渍 过期和破旧的海报、看板 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯 常整理遵循的原则： 工作中需要的——保留在工作现场 彻底不要的——处理掉 在不要的标准内，但以后可能有用的——放在暂存仓库 工作现场没有私人物品，私人物品集中存放，贵重物品放入带 锁的橱柜内 目的：腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所，为环境的整 洁，物品的量化打下基础。 二、常整顿 通过常整理将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选 用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所 有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进前出、 左进右出的物流原则 （一）根据使用频率分层保管 （1）物品按使用时间长短分开存放，标明序号、使用时间、保存地 点。 一年都不用的物品——丢掉或暂存入仓库 7－12 个月内要用的物品——把它保存在较远处 1－6 个月内要用的物品——把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 每小时都要用的物品——随身携带 （2）物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量 的多少来分层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便， 因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来 不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品， 就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没 多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作 量。 （3）材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以 通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。 （二）标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物 品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物 品？就好比寄信写地址。 标志地点 标签的类型和标准 每个分区都要有负责人的姓名、照片 统一管理私人物品 所有物品须选用合适的透明容器进行存放，其余的用层架分类存 放，并以不妨碍取其它物品为准。 清除不必要的门、盖、锁——便于提高工作效率 工具按操作顺序进行上墙挂放作透视化管理 建立工具流程化上墙挂放制度——根据操作流程从左至右挂放工 具，并使用图片的形式张贴流程流程操作流程图 建立动线指标标示——管道、消防通道、下水通道、阀门、开关 方向等。 目的：工作现场一目了然，保证任何人在最短的时间内能将任何 物品放进和取出，提高工作效率，规范常分类 三、常清洁 常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保持清洁、清 洁检查、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整 顿、检查的范围 1、清洁 清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。 2、明确清洁的责任 酒店整体划分给各部门，各部门划分给每个员工，责任到人，制 度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴 在相应的墙上。 3、清洁检查 要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监 督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。 清洁的程序 （1）清洁的类型：日常清洁、计划清洁、定期清洁 日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如每天要擦桌子、清 洗消毒卫生设备等。 计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了， 如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计 划清洁。 定期清洁：定期清洁较隐蔽的地方；定期清洁坑渠，保持清洁畅 通。 （2）检查 检