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怎样建立一个高效的团队 （培训对象：餐厅管理组） 1、前言： 团队合作是我们早已熟知的名词，二十几年前，当沃尔沃、丰 田等公司把团队引入它们的生产过程中时，曾轰动一时，成为新闻 热点，因为当时没有几家公司这样做。现在，情况截然不同了，不 采用团队方式的企业到可以成为新闻热点了。 任何形式的企业、公司，任何形式的经营项目都离不开团队合 作。销售有营销团队，公司有公司的团队，店面有店面的团队，公 司和店面结合又是一个大的团队。那么他们怎样相互配合，共同完 成目标并达到最好的效果呢？ 2、什么是团队合作： 一群人为了一个相同的目标而共同努力，为了完成一个任务而 相互信任、相互依赖。 3、大家都知道团队合作它是一个理念的东西，是一个人的意识和责 任心的体现。它不象值班管理或是其他工作可以设置一套流程的东 西。 那么就我们而言，不管是公司还是店面，怎样让我们的团队成为 一个优秀的和高效率的团队？我们可以分两点进行阐述。 第一点：是要让我们的员工认同我们的企业文化。让他们真正从 内心来接受我们的宗旨和文化。让他们自愿的、积极的、愉快的工 作并产生强烈的责任心。高效的团队成员对团队表现出高度的忠诚 和承诺，为了能使群体获得成功，他们愿意去做任何事情。我们把 这种忠诚和奉献成为一致的承诺。我对餐饮业成功团队的研究发现， 团队成员对他们的群体具有认同感，他们把自己属于该群体的身份 看作是自豪感。因此，承诺一致的特征表现为对群体目标的奉献精 神，愿意为实现这个目标而调动和发挥自己的最大潜能。从另一方 面讲也是控制员工流动的一个好的方法。员工流动的危害。 如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则” ，企业文化则是作为一种“无形规则”存在于员工的意识中。 企业文化可以比喻为行为的“基因”，它通过仪式和激励手段等 方式，提供了企业的核心价值观，告诉员工在企业里什么目标是最 重要的，哪些是企业所提倡的和不提倡的，能够引导和塑造员工的 态度和行为朝同一个方向努力。因此公司对企业文化的投资，往往 能够减少巨额的人力资源管理费用。 第二点：是在实际的工作中，我们结合实际的营运情况来将团 对合作运用到工作中来，并不断培训，追踪、追踪再追踪。 6、具体阐述以上两点： 第一点： 首先我们的企业要有一个完整的文化和宗旨，并根据业内动态 不断的调整企业的方向。（如：麦当劳不断推出新品，和根据销售人 群的变化而推出的各种销售策略。如：“我就喜欢”。以前是儿童， 现在是年轻人。） 有了这些之后我们接下来要做的就是给管理组和员工灌输。即 2 使招聘上来符合我们标准的员工后，我们来对其进行企业文化培训。 不管是入职简介还是在职员工，我们可以对其讲解企业历史、发展 规模、发展前景等。再具体到个人的发展，比如做简介时可以对其 进行 80﹪饿有关福利和激励制度的讲解，20﹪惩罚制度的讲解。让 他们对企业有信心，对自己有信心。 第二点： 我们着重讲第二点，就是怎样把团对合作运用到我们实际的营 运中来。 ① 种树的故事——餐厅真实事件：解冻鸡翅事件 团队合作影响我们的成本控制 ? 各班次经理、员工工作交接的必要性： 值班经理扮演着多种不同的角色，包括：领导者、计划者、问 题解决者、训练者及指导人。有效的值班经理必须了解在餐厅营运 中所有的基本任务，同时了解如何透过协调组织人员工作，将良好 的Ｑ．Ｓ．Ｃ传递给每位顾客，使之达到１００％的顾客满意度。 值班经理责任：每一个营运时段，都会设有值班经理；值班经 理的责任就是协调当班期间的人员、控制物料的备量、维护机器设 备的正常运转。 值班经理的三大范围工作（人员、设备、物料） 人员管理的重点： ? 安排服务员在最适当的工作岗位： ﹡在适当的状况安排最适当的工作，要求很好掌握员工工作熟 3 练度。 例如：在繁忙时段，应将服务员安排在最熟练的工作岗位。 ﹡要令服务员知道自己要工作责任和次要工作责任，在执行工 作之余，要明确了解该如何协助其它工作项目。 ? 协调管理组工作： 当班的管理组要使值班经理了解自己当日的工作计划，在营运 需要时值班经理可以委派同班管理组分管个区域的营运情况（含店 经理）。 各区域主管要及时有效的与值班经理沟通，彼此协调工作，在 一般营运情况下，值班经理则应该支持管理组人员完成各自的行政 工作作业。 ? 提高生产力： ﹡不同生产力的员工要搭配适当，人员数量的多少不足以决定 生产力之高低，更好的安排会使熟练的服务员有机会带动新手的工 作效率。 ﹡要给予服务员提升工作能力的机会，在状况可以掌握的情况 下在高峰期可提供一些工作站让需要锻练熟练度的服务员执行，以 激发生产力。 ﹡妥善的休息时间安排。 ? 协助训练工作的执行 ﹡尽力维护训练计划的执行并追踪执行情况； ﹡利用时间可执行额外的训练，例如：营业额不如预估的高