食品污染预防共两章.pptxVIP

第1章 食品的生物性污染 Biological contaminate in food第一节 食品的细菌污染与腐败变质第二节 食品的霉菌污染第三节 致病性微生物对食品的污染第四节 寄生虫对食品污染食品污染物按性质分为以下三类污染物生物性污染化学性污染物理性污染生产、生活和环境容器、包装和运输滥用食品添加剂 食品加工、贮存 掺假、制假 微生物寄生虫昆虫产、储、运、销 掺杂使假 放射性污染食品污染的危害影响食品的感官性状造成食物中毒引起机体慢性危害对人类的致畸、致突变和致癌作用第一节 食品的细菌污染与腐败变质食品污染(Food contamination):指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。引起食品污染细菌：1、致病菌和条件致病菌 2、非致病菌一食品的细菌污染1、食品细菌污染的途径：原材料受污染：加工前大于加工后加工过程的污染： 环境污染 加工中产交叉污染从业人员的污染储藏过程的污染运输与销售过程的污染食品消费的污染微生物污染食品的卫生学意义： 一是降低了食品的卫生质量 二是对食用者本身可造成不同程度的危害2、食品细菌污染的危害细菌污染食品的危害： 一是降低了食品的卫生质量 二是对食用者本身可造成不同程度的危害危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量： 杂菌主要引起腐败变质肠道致病菌主要引起传染病或食物中毒3. 食