茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识.docxVIP

地区姓名 地 区 姓 名 茶叶生产与加工专业 职业技能鉴定试题 茶叶加工工（中级）理论知识试卷 注 意 事 项 考试时间：120 分钟。 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在 单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 总 分 得 分 一、单项选择(第 1 题～第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字 母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 40 分。) 1、茶树生于（ ） A.亚热带 B.热带 C.寒带 D. 温带 2、茶叶的原产地是（ ）。 A.中国 B.日本 C.印度 D. 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号 准 考 证 号  得　分 评分 人 斯里兰卡 3、江苏省属于（ ）茶区。 A.华南 B.江南 C.江北 D. 东南 4、 茶叶可以分成（ ）个大类。 A.4 B. 5 C. 6 D.8 5、茶树鲜叶是指（ A.芽 是 中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 )。 B.嫩叶  C.嫩梗  D.前面都 第 1 页 共 7 页单 位 名 称考生答题 单 位 名 称 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 茶叶生产与加工专业 6、绿茶在分类上属于（ ）。 A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.再 发酵茶 7、青茶的制法特点是（ ）。 A.杀青 B.做青 C.渥堆 D. 闷黄 8、红茶在分类上属于（ ）。 A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.后 发酵茶 9、红茶的品质特点是（ ）。 A.红叶红汤 B.红叶黄汤 C.绿叶红汤 D. 黑叶红汤 10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（ ）。 A. 茶青 B.青叶 C.生叶 D. 原叶 11、茶叶质量的高低，主要取决于（ ）的合理程度。 A.鲜叶质量 B.制茶技术 C .A 和 B D. 气候条件 12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（ ）发生一系列的物理和化学变 化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。 A.化学成分 B.物理成分 C.都是 D. 都不是 13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达 250 余种。其成分可 分为（ ）、无机成分三部分。 A.水 B.有机成分 C.AB 都是 D.纤维素 14、鲜叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。 A 多酚类化合物 B 蛋白质、 C AB 都是 D.叶绿素 15、茶叶生长最适宜的土壤 PH 值（ ） A 在 4.5-6.5， B 在 6.5-7， C 在 7-7.5， D 在 7.5-8 茶叶生长最适宜的积温是（ ） A、有效积温在 2500-3000 度 C、有效积温在 4000-4500 度 茶叶扦插最适宜的温度是（ ）  B、有效积温在 3500-4000 度 D、有效积温在 5000-5500 度 A、20 度 D、35 度。 B、25 度 C、30 度 中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷  第 2 页  共 7 页 茶叶生产与加工专业 18、春茶前中耕的适宜深度是（ ） A、10-15 厘米， B、10-20 厘米， C、20-25 厘米， 19、茶园最不宜使用的氮肥是（ ） A、氯化铵 B、碳酸氢铵 C、尿素 氯化钾 20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（ ）厘米最好  D、 A、30 厘米 B、40 厘米， C、50 厘米 D、60 厘米 21、幼龄茶园不宜套种的作物是（ ） A、玉米 B、花生 C、豌豆 D、 黄豆 22、茶树第一次定型修剪的高度是（ ） 厘米 A、10-15 厘米 B、15-20 厘米 C、20-25 厘米 D、30-35 厘米 23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（ ）厘米最好 A、10 厘米 D、30 厘米 24、鲜叶贮运的工具（ ）最好。 B、15 厘米 C、20 厘米 A、竹篓、 B、编制袋 C、脸盆 D、 塑料袋 25、名优鲜叶摊晾的厚度以（ ）厘米为最好。 A、2 厘米 B、4 厘米 C、6 厘米 D、8 厘米 26、80 瓶式杀青机的投叶量以（ ）公斤为最好。 A、1-2 公斤 D、5-6 公斤 27、揉捻的原则是（ ）。 B、2-3 公斤 C、3-4 公斤 A、轻-重-轻 B、轻-重-重 D、重重轻 28、茶叶烘干后的控制含水量在（ ）为最好 C、重-轻-重 A、3% B、5% C、8