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茶文化专业教学计划 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展,适应现代茶艺领域的 生产,管理,服务的,具有较系统茶艺,茶文化,茶学方面的基础理论知识, 具备较强的茶艺编创与表演,茶席设计与茶会组织,茶馆经营与管理,茶 叶加工与审评,茶文化宣传与推广等的技能和能力的高级技术型应用 人才. 二、培养规格 本专业要求掌握必备的文化基础知识,茶艺、茶文化、茶学方面的 基础知识.能从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织,熟练掌握茶艺 表演,茶叶的识别,各大茶类的加工,茶叶营销和茶馆经营与管理.,具有 较强语言表达能力,社交能力,同时掌握计算机应用操作技术和一门外 语. 三、职业能力分解 模块名称 模块相应能力要素 对应课程 序号 教学学 期 基本素质 和能力 坚持党的基本路线,了解马克思主义基本原理,毛泽 东思想和邓小平理论,懂得一定的社会文史知识,有 很强的语言交流能力,有良好的职业道德和敬业精神, 具有健康的体魄,文明的行为习惯,良好的心理素质 和健全的人格。 1、2、3、4、 5、7、9、10 、11 1、2、3 、4、5 外语应用 具有英语读,写,听的基本能力,掌握必要的基词汇和 茶馆专业词汇.能用英语从事本部门的接待和服务. 6、21 1、2、3 、4、 计算机应 用 掌握计算机的基本操作,精通办公自动 化,熟习计算机的理论与应用. 8 2 茶叶知识 运用能力 掌握茶叶历史，茶叶文化，茶叶传播 以及茶叶的营养和保健的基本知识，能熟练掌握茶 叶采摘,鲜叶的验收,各大类茶的加工标准和工艺. 15、16、19 、27 1、2、3 、5 茶叶的鉴 别能力 掌握各类茶的品质特性,茶叶的检验用 具,茶叶的审评步骤,能用感官评出各类 茶品质的优劣,并能作出审评报告. 20 3、4 茶艺组织, 安排,表演 掌握茶艺表演的环境布置,用具,程序设 计的基本知识,能胜任茶艺编创,茶会组 12、14、22 、23、24、 2、3、4 、5 1 及茶事服 务 织和茶事服务,并具备茶叶营销能力. 25 音乐乐器 及形体艺 术应用能 力 掌握乐理基本知识,有较强的音乐欣赏 能力,会使用常用的乐器表演,能熟练用 古筝演奏三首以上的名曲. 13、17、18 、26 1、2、3 、4、 5 学制:三年,招收女生 主要课程 （一）主要课程名称 茶学概论、茶叶加工学、茶叶审评与检验、茶叶市场营销学、茶馆 经营与管理、茶席设计与茶会组织、茶艺、音乐、形体、茶叶贸易学、茶 具、古筝。 （二）部分主干课程内容概要 1、茶学概论 主要讲授茶的起源，茶树的生物学特征，茶树的栽培，茶叶的采摘， 茶叶的加工技术，茶叶的深加工，世界茶叶生产、贸易、消费等情况， 了解茶叶的科研情况，国内外饮茶习俗。 2、茶叶加工学 主要讲授茶叶的分类，制茶原料-鲜叶的特征、内部结构、化学成 分、保鲜技术等，制茶技术的理论基础，六大类茶的加工技术，毛茶的 初制和再加工茶制作的技术及理论。 3、茶叶审评与检验 主要讲授茶叶审评的设备,评茶用水,评茶的程序和方法,六大类茶 的品质特征,详细介绍了红、绿、乌龙茶的审评，其它三大类茶的审评， 最后还讲述了再加工茶的审评和茶叶的是常鉴别。 4、茶叶市场营销学 主要讲授茶叶商品的特征，茶叶商品的包装与贮藏，国内外茶叶 生产、贸易和消费，市场营销概述，茶叶市场买卖行为分析，茶叶定价 2 的策略，营销心理以及市场营销管理等。 5、茶馆经营与管理 主要讲述茶馆文化的形成与发展，茶馆文化的社会功能，当代茶 馆的类型，经营茶馆的素养，茶馆经营之道以及如何经营好茶馆。 6、茶席设计与茶会组织 主要讲授编写茶席设计方案，方案的展示，组织设计各种规格的 茶席、茶宴和茶会，高规格茶会的接待程序。 7、 形体 主要讲授形体训练应注意的问题,形体素质训练,形体控制练习,双 人基本舞步练习,舞蹈组合练习, 交际舞,健美操的特点与分类,健身健 美操的创编,徒手姿态操,哑铃和壶铃练习以及综合训练器械练习等. 8、古筝 主要讲授古筝的的种类,如何使用购买古筝、古筝架、古筝指甲及 其它必备用品，古筝乐器的结构及乐器的护理，演奏的基本要领，基本 演奏技法及练习曲，双手各种弹奏技巧，还介绍了传统及现代筝曲选 编。 六、教学计划安排表及学时分配 表一： 茶文化专业课程安排表 课 程 类 号 课程 序号 课程名称 学时数 实 习 周 数 考试 学期 开课学期学时数 课 程 类 号 课程 序号 课程名称 共计 讲课 实 验 时 数 实 习 周 数 考试 学期 一 二 三 四 五 六 基 础 课 1 马克思主义哲学原 理 30 30 1 30 基 础 课 2 法律常识 32 32 2 32 基 础 课 3 邓小平理论 32 32 3 32 基 础 课 4 “三个代表”重要思 想概论 32 3