生物必背基础知识.docVIP

高三生物必背基础知识 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （1）所需菌种为酵母菌，其代谢类型为异养兼厌氧型。 （2）菌种的生活特点 酶①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖 酶 酶 反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 或：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 能量 酶②在无氧条件下，进行无氧呼吸。 酶 反应式：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 2．果醋制作的原理 （1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为30—35℃。 （2）菌种的生活特点 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 酶 ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变为醋酸。 酶 反应简式：C2H5OH + O2 CH3COCOOH + H2O + 能量 3．果酒、果醋的制作流程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 二、腐乳的制作 1．所需菌种：多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉。 2．菌种的作用特点 （1）产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。 （2）产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程 让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。 专题4 酶的研究与应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用： 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 2．酶的活性及影响酶活性的因素 （1）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。 （2）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。 2．常用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 三、酶母细胞的固定化 1．固定化酶的应用实例 酵母细胞的活化→配制0.05 mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。 专题5 DNA和蛋白质技术 一、DNA的粗提取与鉴定 1．思路： 利用DNA与RNA、蛋白质等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。 2．原理 （1）利用DNA的溶解性 ①DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl中溶解度不同，盐浓度为0.14mol/l时，DNA溶解度最小。 ②DNA不溶于酒精溶液，某些蛋白质则溶于酒精。 （2）利用DNA的耐受性 ①蛋白酶水解：蛋白酶能水解蛋白质，但是对DNA没有影响。 ②高温变性：大多数蛋白质不能忍受60℃—80℃的高温，而DNA在80℃以上才会变性。 ③洗涤剂能够瓦解细胞膜，但对DNA没有影响。 3．实验设计 （1）材料的选取：选用DNA相对较高的生物组织。 过滤加蒸馏水 过滤 加蒸馏水 鸡血细胞 用玻璃棒搅拌 收集滤液。 （3）杂质的去除：方案之一是利用DNA在不同浓度的NaCl中溶解度的不同，通过控制NaCl溶液的浓度去除杂质。 （4）DNA的析出：处理后的溶液过滤，加入与滤液体积相等的、冷却的酒精溶液可使DNA析出。 沸水浴加热 沸水浴 加热 DNA溶解在2 mol/l的NaCl溶液中 + 二苯胺试剂 溶液颜色变蓝。 二、分离蛋白质的常用方法和原理 1．凝胶色谱法 （1）概念：凝胶色谱法也称分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。 （2）原理：相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢；反之则移动速度较快，从而使相对分子质量不同的蛋白质得以分离。 2．电冰 （1）概念：电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。 （2）特点：多肽、核酸等具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。 （3）原理：利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。 四、血红蛋白的提取和分离 1．一般步骤：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。 2．样品处理 3．粗分离（透析）：将血红蛋白溶液装入透析袋中透析，可达粗分离的目的。 4．纯化：利用凝胶色谱柱可对血红蛋白进行纯化。 5．纯度鉴定：使用