第三章东西方食品文化比较.ppt

（六）买单观念不同 ◆中华民族讲求“和”字，如“和气生财”、“以和为贵”等。进餐时大家也喜欢围在一桌共享一席的美味佳肴，食其所好。若亲朋好友是在饭店就餐，即时某人说是请客，但在结账时，大家还是争先恐后的去为“集体”买单，不想因为钱财的事情而伤了和气， 这体现了中华民族的集体主义的观念。 ◆西方国家注重个人的价值和自尊，进餐时也往往每人一份，盛在盘中，不管是否合口味，各人食自己盘中之物，餐桌上没有共享之食。如果是在饭店就餐， 不管是谁主张，餐费也是实行AA 制，互不“欠账” 。 二、饮食结构的差异 ◆中国人饮食以植物为主、动物为辅，主食主要是大米和面食，饮料主要是茶和酒水。 ◆西方人饮食主要以动物为主、植物为辅，主食是面包和肉类（牛、羊、鸡肉），饮料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。 ◆造成差异的原因：中西方的地域以及气候因素。中国地域广阔，土地肥沃，种植技术较高，自然粮食作物产量多，种类丰富，相反动物的养殖较少，食粮较多。西方国家因气候因素不适合农作物的种植，故以畜牧业为主，农业为辅，动物的养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，葡萄等，故饮食以动物为主。 ◆为达到“色、香、味”，中餐的做法很多，可分 成煮、烤、蒸、炒、炸5 大类。具体分类如下： 煮（煮、煨、炖、焖、熬、氽、炝、涮、烀、 扒、焯）；烤（烤、烙）；蒸（蒸、火通）；炒 （炒、烩、熘、烹）；炸（炸、煎、氽），中华 民族为此产生了诸多菜系和流派，其中最具代表 性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜 系，光是刀工就有数十余种，可以把菜切成丝、 片、丁、块、条、泥等等。 三、烹饪方式的差异 ◆从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可 言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有 搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”， 一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几 片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原 料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 牛排 四、用餐器具的差异 ◆中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭用碗盛。 ◆而西方餐具以刀、叉、匙三件为主。多种餐具拥有一种用途，分工细致，如刀是切割，叉是进食，合起来供进食用。西方的很多国家其祖先为狩猎民族， 为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于学会使用锐器捕猎。这种倾向反映到餐具中就是又切又割、又戳又扎的刀叉。 ◆筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述:“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了!” 五、导致东西方食品文化差异的因素 (一)历史因素 (二)自然因素 (三)政治因素 (四)宗教因素 （一）历史因素 中国人重视吃最典型的表现莫过于民间语言。爱和恨这两种极端的感情，都可以用吃来表示。女子漂亮招人喜爱，说是“秀色可餐”，对憎恶的仇人，则要“寝皮食肉”，这方面最有代表性的当属岳飞《满江红》中的“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。” 岳飞《满江红》 西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们经常以冷饮为辅，在餐桌上冰镇的冷酒还要再加冰块，而那舌头一经冰镇，味觉神经都已麻木，什么味也感觉不出来了。 中世纪的宴会 钱穆先生在《现代中国学术论衡》中说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”一般来说西菜中除少数汤菜，如俄罗斯的罗宋汤，是以多种荤素原料集一锅而熬成的之外，一般正菜中的鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。 罗宋汤 * * 第一节 食品文化的特征 第二节 东西方食品文化的差异 第三节 东西方食品文化交流 第三章 东西方食品文化比较 一、生存性 二、传承性 三、地域性 四、民族性 五、审美性 第一节 食品文化的特征 （内容简介） 一、生存性 “世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养”。“一个民族的命运决定于他们的饮食方式”。中国则有相对应的话，叫做：“民以食为天”，“食色，性也”，可见对于食品文化的生存性这一特征是没有疑义的，只是其对于中国人具有十分沉重的含义。 民以食为天 二、传承性 ◆食品文化的传承性保留在现实生活中对原始食品文化的遗存。 ◆原始食品文化主要表现在两个方面，一是吃喝的分配方式和仪式，二是获取与加工食物，以及饮食的方法。 北京人狩猎图 ◆饮食之食