熟食制售工艺流程.docVIP

XXX公司 熟食操作流程 原料验收Ⅰ 原料验收 Ⅰ采购环节 原料储存Ⅱ 原料储存 Ⅱ仓储环节 预处理 预处理 Ⅲ制作 Ⅲ制作环节 制作 制作 验收 验收 常温销售分盘上柜包装Ⅳ销售环节 常温销售 分盘上柜 包装 Ⅳ销售环节 环节 步骤 风险点 控制措施 执行人 负责人 Ⅰ采购环节 原料验收 生物危害：细菌繁殖 收货时检查：车辆脏乱及商品污染；外包装破损，水渍、污染、商品标签不正确；已有损失、腐烂或病虫害侵蚀迹象；质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格主能收货，不合格品退货处理。肉类是否有内、外伤、瘀血，如有应退货。肉类供应商提供相应的检疫合格证，方能入库。 采购人员发现问题报告 收货主管 化学危害：包材重金属、有机溶剂的溶出 物理危害：无 Ⅱ仓储环节 原料存储 生物危害：细菌繁殖 储存食品场所清洁、卫生；遵循先进先出原则，隔离并标识过期产品；是否遵循原料分类存储；是否遵循隔墙离；储藏温度是否符合要求，确保冷冻、冷藏设备有效运行； 仓库人员发现问题报告 仓库主管 化学危害：无 物理危害：无 Ⅲ制作环节（熟食） 预处理 生物危害：微生物污染 员工在操作前洗手；称量等容器彻底清洗消毒；严格按照要求配制加工； 食品安全管理人员发现问题报告 部门主管 化学危害：无 物理危害：无 制作 生物危害：细菌的污