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项目四 掌握零售业商品采购与储存知识 [项目目标] 知识目标 1.了解零售业采购管理知识；2. 了解零售业储存知识。 技能目标 1.学会零售业采购管理方法；2. 掌握零售业储存管理方法。 [预习思考] 如何运用零售业采购与储存的管理知识。 任务一 学会零售业采购管理 [任务描述] 学会零售业采购管理知识，为学好零售业采购与储存知识打好基础。 [任务导入] 导购员“再三叮咛”永远不可或缺 一天，某大型商场一茗茶专柜传来阵阵喧闹声，细细看去是一位男士不知什么原因与 导购员发生了争执，可是不一会这位顾客却笑容满面的离开了此专柜。后来经向专柜仔细 了解，原来这位顾客两天前在此专柜买了三两铁观音，当时在此专柜品喝时，无论是茶的 色泽还是口感都很正宗；可是回家一泡，茶叶不但泡不开，而且口感也不如当时在此专柜 品喝时口感好，于是顾客到了此专柜找导购员要说法。顾客认为导购员欺骗了他，卖给他 的茶叶与品喝时的茶叶绝对不是一种，顾客非常气愤，并对导购员的这种行为表示不满。 导购员仔细听顾客诉说后，依然用和悦的微笑、温馨的话语安抚顾客，平息顾客心中的怒 火，与顾客进行协商，当场用顾客购买的茶叶在现场进行试泡，给顾客再次讲解了泡茶的 方法及注意事项，解除了顾客心中的疑虑。结果在给顾客品喝时，顾客脸上洋溢起笑容， 这到底咋回事呢？我在冲泡的过程中是哪个环节出了问题呢？我怎么就没冲泡出这种口感 呢？这时导购员也随之笑了笑，再三叮咛顾客泡茶时的几道工序，在浸泡过程中需注意的 几个关键点，最终顾客不由自主的夸赞导购员，还是你们的泡茶专业技能高，以后我得常 来，你们千万不要烦我呀，就这样这位男士顾客成了此茗茶专柜忠实的顾客。 问题：该故事给了我们什么启示？ [任务实施流程] 第一步 了解商品采购概述。 第二步 掌握商品采购流程。 第三步 学会商品采购决策。 [基本知识与技能] 一、商品采购 采购作为企业的生命源泉，既要保障生产的顺畅，又要保障产品的质量，因此职业化 的采购组织架构的重要性是不言而喻的。那么如何设置合理的组织架构，提高采购部门的 整体战斗能力?如何制定明确的部门职责，更好地为采购业务作支持配合?如何实施有效的 绩效考核，把采购人员的价值发挥到最大?马晓峰老师紧密结合采购岗位的素质要求，为企 业建立完善的采购组织架构，实现高效的部门运作。 （一）商品采购的重要性 商品采购是商店全部运作的第一环节“良好的采购是零售店成功的一半”。 商品采购是影响利润的重要因素。 零售企业亟需加强采购管理。 （二）采购制度 1.分散采购 含义：采购权分散到各个部门或分店，由零售商店各商品部门或分店自行组织采购。 优点：灵活性强能适应不同地区市场环境变化；提高分部（店）积极性，便于考核。 缺点：各自为政容易出现交叉采购；采购控制困难容易出现舞弊现象；采购成本高。 2.集中采购 含义：集中采购又叫中央采购，是指采购权高度集中于商店总部或连锁总部，由 零售商设置专门的采购机构和人员统一采购，分部（店）则专门负责销售，与采购分离。 各分部（店）对采购无决定权，但有建议权。 优点：采购成本低；采购效率高；对采购进行有效监控。 缺点：购销容易脱节；销售人员积极性难以发挥；责任模糊，不便于考核。 3.分散与集中相结合 在我国有两种常见形式： 部分商品采购权集中于总部，另外商品交由分部（店）自行采购； “划片管理”：总部集中采购与地区总店采购相结合。 4.采购人员 分工：买手、里手、排面手。 采购人员素质。 采购人员培训：商店的基本情况、采购与销售的关系、货源渠道、相关商品的知识、 与供应商谈判的知识和技巧、有关的政策法律知识等。 绩效考核：采购商品的数量或进货额、采购商品的适销情况、采购费用节省和创造 利润情况、与供应商关系保持程度、新开辟的货源渠道及状况等。 （三）采购部职能 采购部由企业采购系统最高负责人领导，在相关职能部门的配合协助下，严格制定并 执行采购制度与采购工作流程，确保企业生产、经营活动顺利进行。采购部在企业中行使 下列职能。 建立采购部组织：结合企业实际情况和发展需求，建立健全采购部的组织结构设计， 明确职责分工，优化人员配置，提高采购工作绩效。 建立健全采购管理制度体系：根据企业管理要求及部门任务，制定并严格执行采购 规章制度，规范采购作业。 3.采购计划管理：在调查和分析采购需求的基础上进行采购决策，编制采购计划与采 购预算，指导采购活动。 供应商管理：根据采购计划进行市场调研，选择、评审、考核供应商，建立并完善 供应商档案。 采购价格管理：建立并更新重要物资及常备物资的价格档案，指导采购作业与价格 谈判，提高采购绩效。 采购合同管理：组织合同评审，签订采购合同，建立采购合同台账并分类管理，监 督合同的执行。 采购进度控制：监督采购合同签订与执行，开展采购