酒店管理体系对应表.docx

源部经理订。 源部经理订。 注：独立核算指营 业和职能部室独立 核算营收/利润/费 用/损耗/成本等， 并以工效挂钩的方 式核算工资。例餐 饮部的传菜部和管 家部就不需要单列 酒 店 管 理 体 系 对 应 表 系统 项 目 管 理 体 系 设订及参考 *信息 内容 酒店名称： 财务结算日： 由财务部、人力资 一.组织体 系 1、部门机构 *.餐饮部子机构 里须设厨房， *.子机构中的员 工餐厅和前台收 款在绩效考核中 与上属部室方式 可能不一致。 营业部门名称和下属机构名称（非独立核算的子机构不计）及营收指标统计值 *客房部出租率／平均房价 / 间天数（在管理中对应一次性消耗品损耗控制） *餐饮部上座率 / 人均消费 *康乐部、商场部人均消费 / 消费人数（在管理中对应桑拿消耗品损耗控制） 由财务部、人力资 一.组织体 系 1、部门机构 *.餐饮部子机构 里须设厨房， *.子机构中的员 工餐厅和前台收 款在绩效考核中 与上属部室方式 可能不一致。 职能部门名称及其子机构名称（不独立费用预算的机构不计） *不定性部室——营销部说明：多数酒店定性为营业部门。但营销部的计划收入与实际销售收 入都不列入酒店总预算和实际收入之内，这些数据只为考核销售业绩和绩效挂钩而用。 由财务部、人力资 一.组织体 系 2、管理层次 3、人员结构 4、工资项目 5、岗位等级 6、定岗定编 7、福利项目 管理层次和各层次薪资所分等级与级差：例： *决策层——等级（如 1-3） *管理层——等级（如 4-7） *督导层——等级（如 8-11） *执行层——等级（如 12-21，各等级中细分 ABC 级差） 工资项目名称（基本工资、岗技工资、效益工资、特殊津贴）： 经济指标与哪项工资相挂钩： 各项福利的提取选择对应的工资项目： 由人事部经理订 注：岗位等级条件 是酒店工资核定的 重要依据， 注 1：工资项目可 以自行添加 注 2：经济指标指 收入和利润，二选 一 *参考值 *岗位等级评定依据：效益比值程度/素质要求程度/能力要求程度/管理难易程度/风险承担程度/ 工作量程度/劳动强度程度/技术繁简程度/工作难易程度/环境条件差异。 *岗位等级评定标准：各依据“条件”设定不同权重比率，如效益比值程度占 20%；素质要求 程度占 10%；能力要求程度 10%：管理难易程度 15%；风险承担程度 12%；工作量程度 8%； 劳动强度程度 6%；技术繁简程度 8%；工作难易程度 6%；环境条件差异 5%。十项相加为 100% *岗位等级评定参数：设定岗位“条件”不同参数。如高 9—10；较高 7—8；一般 4—6，底 1—3。 系统以此形成酒店标准化岗位等级结构表 注 3：设定岗位 “条件”不同参数 指同一条件的不同 比重。如客房和餐 饮的效益比值程度 就会不一样 注 4：根据权重和 等级参数，描述各 等级评定的文本说 明 *分析值 1、评估酒店人力资源与同规模酒店之比/调整 4、评估用工性质与经营状况之比/调整 2、评估酒店人力资源与经营状况之比/调整 5、评估管理层次与经营状况之比/调整 3、评估酒店人力资源占费用状况之比/调整 6、评估营业及职能部门定岗定编/调整 *1-3 指工资占营收/费用之比分析 注 3：设定岗位 “条件”不同参数 指同一条件的不同 比重。如客房和餐 饮的效益比值程度 就会不一样 注 4：根据权重和 等级参数，描述各 等级评定的文本说 明 系统模块 项 目 管 理 标 准 设订及参考 二.管理体 系 1、营收项目 2、费用科目 3、成本项目 4、损耗项目 5、厨房供应的 餐厅（以便统计 成本） *按部门及子机构列出营收项目： 客房部：房租收入——对应布草、瓷器损耗管理；小酒吧收入——对应其成本管理；房膳收入 ——对应所供应厨房的成本管理； 前厅部：商务中心收入——对应费用控制中的消耗品管理 餐饮部：各餐厅/酒吧营业收入——对应布草/瓷器/物料消耗的损耗管理；中菜收入、海鲜收入、 鲍翅收入、西餐收入、食街收入、月饼收入、凉菜收入、热菜收入、烧烤收入等——对应所供 应的厨房食品成本管理；各餐厅酒品收入、饮料收入、香烟收入——对应酒水/饮料的成本管理 康乐部：某子机构食品收入——如果盘收入、小食品收入对应供应厨房的成本管理，自行采购 加工其成本列入本部门管理；某子机构营业收入——对应布草/瓷器/物料消耗的损耗管理（如 桑拿布草，酒吧瓷器） 商场部；按品类化分柜台及营收，如服饰/旅游用品/食品/工艺礼品/日用百货等——对应进价成 本管理 *列出费用项目并选择属于营业/管理/财务费用及属性（固定/变动/混合）： 由财务经理订，有 关部室经理协助 注 1：营收项目的 标准中列出了管理 中对应成本/损耗等 管理的必须项目， 其他对应经营分析 的营