酒文化之威士忌.docx

酒文化之威士忌 【名称】 英文：Whiskey；Whisky 中文：威士忌 【简介】 威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷 物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成 的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特 人的语言，古爱尔兰人称此酒为 VISAGE-BEATHA，古苏 格兰人称为 VISAGEBAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演 变成 Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰 和美国写为 Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成 Whisky， 尾音有长短之别。 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使 用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外， 有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实 与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈 年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道 手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸 馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且 经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如 Ever clear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。 【起源发展】 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水 (Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但 是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了 五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌 的发源地。 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在 1494 年，当时的修 道士约翰·柯尔（John Cor）购买了 8 筛麦芽，生产出了 35 箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于 1494 年。 1534－1535 年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修 道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的 是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快 就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作 为一种抵御严寒的药水。 到 1644 年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法 蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显,很难躲避 税收官员的检查,但由于必须支付税款,它们只能在生产中偷 工减料,以降低成本,也就是从那时起,低地的酒厂就留下了一 个坏名声。而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可 以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有 将近 100 家酒厂，而低地只有 4 家。 1823 年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合 法生产威士忌也可以获得利润；同时在 1834 年，一种能够 大幅提高产量的 COFFEY 蒸馏器被发明，威士忌获得了更 大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多 新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886 年），百闻尼酒 厂（1892 年）等。 公元 12 世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生 产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种 酒含芳香物质，具有一定的医药功能。 公元 1171 年，英国国王亨利二世（HENRYII，1154-1189） 在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格 兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称这种酒为 “uisgebeatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为 早期威士忌的雏形。 公元 1494 年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格 兰人蒸馏威士忌的历史。19 世纪，英国连续式蒸馏器的出 现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。 公元 1700 年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的 爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作 坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789 年， 欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇（Bourbon County）， 开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌” （Kentucky Bourbon Whiskey），以其优异的质量和独特的风 格成为美国威士忌的代名词。 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。 1857 年，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒作坊在加拿 大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920 年，山姆?布朗 夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格兰”的业务，创建了 施格兰酒厂（House of Seagram）。他利用当地丰富的谷物原 料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世 界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为 世界上配制混合酒的重要基酒。 19 世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口 原料酒