生鲜加工业务探讨.pptVIP

江苏常熟新合作常客隆 生鲜加工配送业务探讨 生鲜加工配送中心业务探讨 * 目录 1 超市生鲜经营模式分析 2 生鲜物流中心发展现状 3 生鲜物流中心业务规划 4 生鲜加工成本核算 超市生鲜经营模式分析 出租柜台和联营是超市经营生鲜的原始模式 保证商品品类的完整 降低了超市管理的难度 利润水平不高 * 超市生鲜经营模式分析 生鲜食品自营是超市发展到现阶段的基本模式 采购人员从生鲜食品产地或农贸批发市场选购所需要的生鲜食品，直接送至门店，在卖场储存并销售 对生鲜食品的管理和控制有很大自主权 带来较高的成本和大量的损耗 * 农贸市场 门店A 门店B 超市生鲜经营模式分析 生鲜食品采购后运送至生鲜物流中心，由配送中心负责采购、运输、存储及再加工，然后根据门店需求配送至不同的门店进行销售 实现生鲜食品统一采购、加工、储存、运输和配送 生鲜食品的品种、质量、数量有了保障 减少和缩短了供应链条，更好的实现生鲜食品的价值 * 农贸市场A 门店A 门店B 蔬果基地 生鲜物流中心 生鲜物流中心发展现状 日本生鲜配送中心发展阶段 * 生鲜物流中心发展现状 * 日本现有生鲜食品供应链模式 生鲜物流中心发展现状 日本生鲜食品供应链模式发展趋势 * 生鲜物流中心发展现状 国内生鲜物流中心发展现状 建设和使用生鲜物流配送中心的比率不高 超市对生鲜物流配送中心的重视程度不断加强 生鲜物流配送中心较好的使用冷链技术 对生鲜食品检测和储存时间的控制有效 * 生鲜物流中心发展现状 生鲜物流中心发展存在的问题 资金能力制约生鲜物流配送中心发展 效率和管理处于较低水平 现代化的管理技术使用率低 再加工能力不强 损耗率高 * 生鲜物流中心发展现状 永辉模式 专业的源头直采机制 完善的后台 采取全品类自营的模式 完整的人员配置，严谨的现场管理和服务 注重生鲜商品精细化经营，通过关注的微小细节来降低损耗 * * 生鲜物流中心业务规划 生鲜物流中心业务实行从“生鲜三品”向“生鲜五品”的逐步深化 实现统一采购，形成采购规模，从而把握源头,确保采购货源和品质 生鲜加工作业流程标准化，生产过程透明化，保证加工品质 精细化分拣作业，确保分拣作业的及时性、准确性 利用物联网技术实现全程全方位冷链运输监控，确保生鲜食品运输品质，降低损耗 采用作业成本分析法，即ABC分析法进行成本分析核算，准确确定生鲜单品其盈利能力 从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采用信息化管理，实现信息流带动物流、资金流的“三流合一” 生鲜物流中心业务规划 * 门店 储存区 加工区 拣货区 生鲜订单 加工单 采购单 入库 加工 分拣 发运 签收 农贸市场 采购 订单驱动 统一采购 中央加工 波次分配 全程监控 生鲜物流中心业务规划 * 生鲜食品损耗的主要来源依次为运输环节、分拣储存和装运过程 生鲜物流中心业务规划 * 生鲜食品实现条码化管理,堆放储位预先规划，定位存放。实行接货、验货以及堆货不间断作业 仓库 验货单 条码标签 预定堆货储位 入库信息 生鲜物流中心业务规划 * 采用波浪式播种作业，播种区与集货区合一模式，应用播种通道分拣，实现边播种边集货，确保分拣业务高效率，低误差 生鲜物流中心业务规划 应用物联网RFID技术，实现物流业务全程监控 生鲜物流中心业务规划 * 运输温度监控方案 生鲜物流中心业务规划 * 加工工厂温度监控方案 生鲜物流中心业务规划 * 农贸市场 运输 生鲜物流中心 配送 HS 物流系统 RFID 温度监控信息 各个环节业务信息 从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采用信息技术，实现管理信息化 物流业务全过程应用条码技术 ，实现生鲜品质可追溯 运输全程采用RFID技术，实现运输全程温度监控，确保生鲜品质 门店 RFID 温度监控信息 各个环节业务信息 各个环节业务信息 RFID 温度监控信息 生鲜加工成本核算介绍 * 标准成本 实际成本 成本差异 标准损耗率 试算成本 实际损耗率 成本管理中的6个方面 生鲜加工成本核算介绍 * 成本预算 成本预算 加工BOM信息 预算成本 预算成本差异表 加工领料信息 预算毛利差异表 加工完工信息 预算单品出品率 预算毛利率 预算毛利额 预算出品差异表 生鲜加工成本核算介绍 * 成本核算 成本核算 加工BOM信息 标准成本 实际成本分析表 加工领料信息 实际毛利分析表 加工完工信息 单品出品率 标准毛利率 标准毛利额 实际出品分析表 * 生鲜加工成本核算介绍 组合加工类生鲜商品 要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等 需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品 成本也随产品经过“由多到一”的组合过程 分拆加工类生鲜商品 主要指肉禽类和水产品等 相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定