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- 2020-02-28 发布于北京
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《餐饮服务》培训讲座
第一节餐饮企业基层员工应有的素质一、职业道德、行业素质、技能技巧(一)饭店职业道德的六个形象1.树立微笑服务的天使形象2.树立以店为家的主人翁形象3.树立民间外交的使者形象4.树立不卑不亢的中国人形象5.树立治安安全的卫士形象6.树立道德高尚的活雷锋形象(二)如何理解顾客就是上帝?1.“顾客就是上帝”强调的是一种全心全意为人民服务的思想理念;2.指通常情况下,客人总是对的,无理取闹者很少;3.不能教条的理解,客人中也有少数素质低下者;4.不意味着餐饮企业员工的身份低下一等;5.并不意味着员工总是错的;6.优秀管理者应尊重员工,理解员工,树立“两个上帝”的思想。二、服务技能技巧(一)托盘:规格化、文明操作轻托、重托轻托:洗盘→擦盘→垫布(湿)1.盘:整齐、美观2.装盘物品间有一定的间隔重、高、后上桌的在里档;轻、低、先上桌的在外档;先上桌的在上;后上桌的在下。摆成一定的形状3.托盘:手臂自然弯曲成90ordm;,五指分开。用大拇指指端到手掌的掌根部
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