餐饮服务与管理-中餐服务.pptVIP

一、填空题 1 、 中餐厅是提供中式菜点、 ____ 和 ____ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 ______ 、 ______ 等，做到服务标准化，布置 _____ 化、操作 _____ 化。 (饮料；服务；团体包餐；宴会；规范；程序) 2 、 在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ；另一种情况是：____________________ 。 (宾客请服务员代为点菜；宾客自己填写菜单) 3 、 中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤 _________ 、勤 ________ 、勤 _________ 和清理台面。 (巡视；斟水；换烟灰缸) 4 、 值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的 _____ 菜, ______ 菜, ______ 菜。 (创新；时令；特价) 5、 通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是 ______________ ，二是 _______________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。 (菜不够吃；想买菜带走) 6 当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 __________ 和 _____________ (房间号码；本人的签名) 7、 接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供