餐饮服务与管理--西餐服务方式.pptVIP

《餐饮服务与管理》 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务方式 课时：2课时 课型：新授 主讲人：陶生红 制作时间：2008年3月 二、西餐服务方式 （一）法式服务 法式服务 源于20世纪初 欧洲豪华大饭店的 一种服务方式 又称 里兹服务 RITZ HOTEL PARIS蜚声国际的巴黎里兹饭店 豪华饭店的奠基者 1.服务人员 在法式服务中,一般都是由两名服务员同时为一桌客人服务,此外还有一名负责引领客人入座的领班和一名专侍酒水的服务员. 分工 2.服务规则 ?用服务车推出菜肴，服务员在客人的面前进行切割装盘和客前烹制表演 ?服务员助手从客人的右侧送上每一道菜 ?面包、黄油和配菜从客人左侧送上 ?从客人右侧斟酒或上饮料 ?从客人右侧撤盘 3.优点 ?法式服务是一种最讲究礼节的豪华服务 ?注重在客人面前进行切割和燃焰表演 ?能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛 ?服务周到，每位客人都能得到充分的照顾 4.缺点 ?投资大，费用高 ?需配备较多的专业侍者，培训费用笔和人工成本高 ?空间利用率和餐位周转率较低 ?服务节奏缓慢，是一种缓慢的服务方式 ?用餐费用昂贵 （二）俄式服务 俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务 在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服务方式之一 俄式服务 亦是一种非