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知识结构：葡萄糖单糖果糖蔗糖糖类二糖麦芽糖淀粉多糖纤维素油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）油脂营养物质脂（饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。蛋白质可溶性维生素维生素脂溶性维生素微量元素：质量不及体重的万分之一，共十六种。葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH (CHOH )4CHO（多羟基醛）3、性质：①银镜反应醛基（—CHO）的性质（体现还原性）②与新制Cu(OH)2反应 生成砖红色沉淀③与氢气加成（体现—CHO的氧化性）④酯化反应：羟基(—OH)的性质⑤在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热例题:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ）A、发生银镜反应B、在人体内变成CO2和H2O C、变成己六醇D、生成葡萄糖五乙酸酯分析： A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH 是催化加氢反应。故选C。 2、下列对糖类的说法正确的是（ ）A、都可以发生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素D、都有甜味分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C.蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）分子式：C12H22O111、蔗糖结构：分子中不含醛基，属非还原性糖性质：水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖结构：分子中含有醛基，属于还原性糖性质：