411果胶酶在果汁生产中作用人教版选修一.pptxVIP

专题 4酶的研究与应用专题重点专题难点①果胶酶的作用②加酶洗衣粉的洗涤原理③固定化酶的应用①影响酶活性的因素②固定化酶和固定化细胞的作用的原理课题 1果胶酶在果汁生产中的作用 果胶与果胶酶1．果胶 (1)基本组成单位：________________。 (2) 对果汁制作的影响：影响果汁的____________ 和澄清度。 半乳糖醛酸出汁率2．果胶酶 (1)定义：是分解________的一类酶的总称。 (2) 组 成 ： 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 果 胶 分 解 酶 和______________等。 (3)来源 ①主要来源：________菌发酵。 ②其他来源：植物、酵母菌、细菌。果胶果胶酯酶霉研究酶的活性1．酶的活性 (1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示形成：酶所催化的某一化学反应的___________。 (3)反应速度的衡量指标：通常用单位时间内、单位体积中反应物的_________或产物的__________来表示。 (4)影响因素：_________、pH 和酶的抑制剂等。反应速度减少量增加量温度 2．影响酶的活性的实验 探究温度、pH、果胶酶用量等对酶活性的影响时，遵循的基本原因是： (1)对照原则； (2)等量原则；(3)________________原则。单一变量果胶酶的特点与应用1．果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成