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* DHA及其在食品中的应用 Technical Support: DHA及其在食品中的应用 DHA的定义、来源 DHA的生理功能 DHA在食品中的应用 主 要 内 容 DHA定义、来源 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的 Omega-3 多不饱和脂肪酸。 神经系统细胞生长及维持的重要元素，在大脑皮层和视网膜的含量较高。 DHA来源 海洋微藻DHA 不含海洋污染物。 纯天然。 安全的植物性DHA。 不会对原食品载体的风味产生不良的影响。 α-亚麻酸进人人体后，衍生为DHA。 深海鱼油DHA 有腥昧。 胆同醇含最高。 重金属有机物污染。 DHA生理功能 DHA的生理功能 【健脑益智】 胎儿和儿童大脑神经系统发育的必需微量营养素。 促进神经网络形成。 修复伤亡的脑细胞。 从孕初期到婴幼儿期持续补充足量的DHA， 第18个月时测量的智力发育指数 【视觉发育】 视网膜的重要组成物质。 促进视网膜光感细胞的成熟 和对视觉信息的反应和传导。 缺乏时视敏度发育迟缓， 对光信号刺激的注视时间延长。 DHA的生理功能 持续补充足量DHA的婴儿，未足量补充DHA的婴儿 12个月视力测试对比 DHA的生理功能 【预防心血管疾病】 DHA有降血压的功能。 降低血液黏稠度和血液中胆同醇水平。 增加高密度脂蛋白含量。 DHA对人体的副作用 损伤细胞膜 DHA是高度不饱和脂肪酸，易受体内活性自由基攻击而引发脂质过氧化作用，损伤细胞膜。 引起/加重出血 DHA有抑制血小板凝集和抗血栓形成的作用，因此患有出血性疾病、凝血功能障碍者要适当控制DHA的摄入量，以免引起出血或加重出血。  DHA在食品中的应用 相关法律法规 营养强化剂 （GB14880-2012） 调制乳粉 仅限儿童用乳粉（≤0.5%，占总脂肪酸的百分比） 仅限孕产妇用乳粉（300mg/kg~1000mg/kg） 婴幼儿谷类辅助食品（≤ 1150mg/kg） 新资源食品（卫生部2010年第3号公告） 作为原料，依据卫生部 2010年第3号公告进行添加。 推荐食用量≤300毫克/天（以纯DHA计）。 藻油DHA在婴幼儿乳粉中的应用 孕期和哺乳期妈妈体内DHA的含量 不断下降，最低时仅相当于正常值的38%。 婴儿出生后，自身体内的DHA含量 也迅速下降，难以满足生长发育的需求。 妈妈要从孕初期就开始补充DHA， 婴儿出生后也要额外补充足量的DHA。 藻油DHA在婴幼儿谷类辅助食品中的应用 上海伊威营养食品有限公司 DHA：≥20mg/100mg 亨氏DHA蔬菜营养米粉 DHA：20mg/100mg 上海贝嘉营养食品有限公司 DHA：3.4mg/100mg 藻油DHA在液态奶中的应用 USA Dean food Horizon DHA Organic Milk 乳制品是藻油DHA的良好食物载体。 藻油DHA在液态奶中的应用 蒙牛未来星儿童牛奶（智慧型） DHA藻油（DHA含量≥35％）（添加量：13mg/100g） DHA强化液态奶的生产工艺 ? 原料奶验收→净化→预热→添加DHA等辅料→均质→杀菌→灌装→包装→成品 ???? DHA添加一般是在均质前加入，添加时推荐用一部分的奶混合，使其均匀分散至整个体系中。 藻油DHA在液态奶中的应用 藻油DHA（DHA含量≥35％）（添加量：11mg/100mL） 旺仔儿童成长牛奶3～6岁 旺仔儿童成长牛奶7～12岁 藻油DHA在液态奶中的应用 儿童原味羊乳 西安御宝羊乳品营销有限公司 纤养羊乳 儿童羊乳 鱼油在液态奶中的应用 伊利QQ星儿童成长牛奶（智慧型） 每100g添加鱼油（含DHA）50mg 鱼油（DHA含量：100mg/g） 藻油DHA在液态奶中的应用 娃哈哈DHA复原乳 DHA藻油（DHA含量≥35％） （添加量：13mg/100g） 藻油DHA在豆乳的应用 USA Dean food SILK Soymilk Marusan -AI Co Tounyu (soymilk) 藻油DHA在酸奶中的应用 酸奶的低温储藏和保质期短决定了藻油DHA在其中的应用更加方便。 帕马拉特公司的三款添加DHA的酸奶产品 （婴儿，儿童，成人） 鱼油提取物在酸奶中的应用 生产工艺： 原料奶验收→净化→添加糖，稳定剂等辅料→添加DHA→均质→杀菌→冷却至42oC→发酵→翻缸冷却→包装→成品。 ?? 同液奶一样，DHA添加也是在均质前加入，添加时推荐用一部分的奶混合。