2014食品营养与卫生理工版各类食物营养特点01.pptxVIP

食品营养与卫生;;;畜肉类营养价值;3.维生素 维生素的含量以动物内脏，肝脏最多。 4.矿物质 畜肉中矿物质含量约为1%左右，瘦肉中含量高于肥肉，而内脏器官又高于瘦肉。 5.碳水化合物 肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肝脏和肌肉中，含量 少。 ;常见畜肉类的营养特点 ; 2．牛肉 ⑴蛋白质由人体必需8种氨基酸组成，且组成比例均衡，吸收利用。肌氨酸含量高。 ⑵牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低10％左右，但含有较多的胆固醇 ⑶牛肉含有较多的矿物质和 B族维生素，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。 ⑷中医认为牛肉有补精血、温经脉的作用，能 滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。 牛肉性温味甘，能暖胃，冬季进补佳品。热盛、阳亢的人不宜多吃。;3．羊肉 ⑴羊肉蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，必需氨基酸含量高于牛肉、猪肉。脂肪含量高于牛肉而不及猪肉，且胴体脂肪层薄，羊肉中胆固醇含量较低。 ⑵羊肉中含大量左旋肉碱，能增强酶和激素的活力。 ⑶羊肉中含丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质。羊肝中维生素A、维生素D、尼克酸较高。 ⑷羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。羊肉热量高于牛肉，铁含量高于猪肉，适合冬季进补。;4．兔肉 ⑴属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇。 ⑵兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维