第二章 我国食品标准体系.pptVIP

食品安全卫生标准 教学内容 食品安全卫生标准技术要求主要涉及到：农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加剂使用限量等 制定参照CAC等国际标准，原则上分类制定为GB 国家食品卫生标准 教学内容 农药最大残留限量卫生标准：GB2763-2005 兽药最大残留限量标准：农业部2002年12月 235号公告 有害微生物和真菌毒素限量标准：GB2761- 2005 食品添加剂及营养强化剂使用卫生标准： GB2760-1996、GB14880-1994 国家食品卫生标准 教学内容 有害重金属元素及环境污染物限量卫生标准（ P77表2-1） 各类食品卫生标准（P77表2-2） 辐照食品卫生标准（P81表2-3） 食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4） 食品生产安全控制标准 教学内容 HACCP体系：GB/T19537-2004《蔬菜加工企业HACCP体系审核指南》、GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》、SC/T 3009-1999《水产品加工质量管理规范》 各类食品卫生标准（P77表2-2） 辐照食品卫生标准（P81表2-3） 食品容器与包装材料卫生标准（P81表2-4） 食品生产安全控制标准 教学内容 GMP：GB 17405-1998《保健食品良好生产规范》 、GB 17404-1998《膨化食品良好生产规范》、GB/T 19479-2004《生猪屠宰良好操作规范》、GB/T 22637-2008 《天然肠衣加工良好操作规范 》 食品企业生产卫生规范（P83表2-5） 食品卫生毒理学安全性评价程序与方法标准（P84表2-6） 食物中毒诊断标准（P85表2-7） 食品检验方法标准 教学内容 微生物学检验方法标准（P85） 食品理化检验方法标准（P93表2-9） 国际食品检测技术越来越高，仪器越来越精密，凭借检测标准优势设置的技术壁垒也越来越多。方法标准的滞后直接导致我国食品检测技术在深度、广度和响应速度均落后于国际水平；导致不少食品国内检测合格而国际检测不合格。 ——中国标准化研究院邱月明副院长 食品添加剂标准 教学内容 《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）是我国现行的强制性添加剂使用标准，于1977年首次发布 该标准规范引用了GB 12493-1990（《食品添加剂分类和代码》）、GB/T 14156-1993（《食品用香料分类和代码》）、GB 14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》 课堂点击 课堂点击 GB/T 15091－1995 《食品工业基本术语 》 GB/T 10784-2006《罐头食品分类》 GB 7718-2004《预包装食品标签通则》 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB/T 22637-2008 《天然肠衣加工良好操作规范 》 GB/T 23781-2009《黑芝麻糊》 作业 请制订出一个食品产品的企业标准。 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！ 第二章 我国食品标准体系 1、我国食品标准制定 2、我国食品标准分类 我国食品标准实例 一、目的要求 三、课堂点击 四、互动教学 六、问题探索 二、教学内容 目 录 五、名句名言 目的要求 了解食品标准的概念；熟悉我国食品标准的基本内容；掌握我国食品标准体系。 第一节 我国食品标准制定 教学内容 食品标准（Food standard） 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。 教学内容 食品标准的含义 制定有明确的目标 制定基于食品科技的成果 制定有特定对象 需要得到国家或相关组织认可 教学内容 食品标准类型（Food standard） 主要包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。 教学内容 食品标准的基本内容（P17） 食品卫生与安全 食品营养 食品包装、运输与贮藏 引用标准 我国食品标准现状 教学内容 食品标准体系不完善 标准起草部门多，审查把关不严，导致标准不够协调统一。数量多、范围广，但质量不高，重复现象较严重 GB 2719-2003《食醋卫生标准》规定，醋酸含量应≧3.5g/100mL SB/T 10337-2000《配制食醋》行业标准却规定