天津的饮食文化论文.docxVIP

天津的饮食文化 天津人的饮食习俗的形成不仅同它所处的环境有密切的关系，也受着历史 传承、居民变化、文化交流的深刻影响。历史上的天津，因为河多、湾多，加 上湖、淀、塘等，水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多。河鱼、 海鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚 的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”天津 地区的形成始于隋朝大运河的开通,而天津的饮食文化也从那时开始形成自己独 特的风格，它不仅仅局限于中华民族的烹饪，茶，酒这三大饮食文化，更饱含 着多年来天津地域文化的深厚历史积淀和人文精神。 天津饮食文化的形成： 设卫筑城以来，五方杂处。商贾云集，市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾 享“饮食之都”之美誉。天津风味小吃更是林林总总，自清末开始，天津小吃大型集聚处 不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管五大聚集地号 称“小吃五鲜”。各种小吃应有尽有，盛极一时，独具天津卫的地方特色。 天津卫小吃食品的日渐形成，一是飞地传播，繁衍嬗变；一是土生土长市生民成。早 年天津人有“卫嘴子”的雅号，能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货， 不算不会过”。此话虽有夸张，足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗，所以早年间天津卫的 风味小吃数不胜数。异彩纷呈。清朝乾嘉时期有位孝廉杨一昆，外号杨无怪，著有《天津