某食品企业食品安全培训教材.docxVIP

食品安全卫生培训 XXXX 食品有限公司员工培训教材 ——之食品卫生安全培训 目  录 食品与食品卫生的定义 食品的主要卫生问题 食用不卫生食品的危害 食品中物理性危害的控制 食品中化学性危害的控制 食品中生物危害的控制 从业人员的卫生控制 第一节：食品与食品卫生的定义 食品 ——是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食 用的各种食物以及一切食品的半成品及原料。 食品卫生 ——食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、 味等感观性状。“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入 可食状态的食品，不会对人体造成致病、危害；其次，食品应是有营 养，是能促进健康的。因此为了提供卫生的食品，就需要创造和维持 一个清洁卫生的制作环境，由身体健康的食品从业人员加工食品，防 止食品受到污染，保证我们出品产品的安全。 第二节：食品的主要卫生问题 食品可能出现各种各样的卫生问题,而这些问题并不是固定不变的,可以由 于食品加工和经营过程中的具体条件不同而产生不同的卫生问题.目前影响较大 的食品卫生问题主要有以下几方面: A、食品受到污染的卫生问题：食品从原料的种植、生长、收获、加工、 储存、运输到食用前的整个过程中，被某些有毒有害的物质进入而使食品的营 养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的