宴会服务与管理.pptxVIP

第三章 宴会服务与管理教学目的及要求：了解宴会的种类和发展趋势;熟悉宴会的特征和宴会产品的设计;掌握宴会和酒会的服务流程和标准。第一节 宴会服务管理概述一、宴会的特征二、宴会的种类三、宴会的发展趋势四、宴会的业务运转环节 第一节 宴会服务管理概述一、宴会的特征1、群集性2、社交性3、规格性4、利润丰厚性二、宴会的种类1、按菜式风格划分宴会可分为：中餐宴会和西餐宴会2、按进餐形式划分宴会可分为：中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会和茶话会等3、按外交礼仪划分宴会可分为：国宴、正式宴会、便宴和家宴第一节 宴会服务管理概述4、按宴会的主办目的划分宴会可分为：庆贺宴会、迎宾宴和商务宴5、按经营活动的内容划分宴会可分为：以宴会为主的宴会活动； 以娱乐为主的经营活动宴会的发展趋势1、宴会的文化趋势2、宴会的节俭化趋势3、宴会的营养化趋势4、宴会的大众化趋势5、宴会的特色化趋势第一节 宴会服务管理概述第二节 宴会预定服务 一、宴会预定的方式和内容二、宴会预定的认定、传递和预定变更三、宴会预定涉及的表格 第二节 宴会预定服务一、宴会预定的方式和内容（一）宴会预定方式面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订；网上预订；政府指令性预订（二）宴会预定内容宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或个人）；主办单位联系人、职务、电话；宴会举办规模（人数、桌数）；宴会标准（人均消费、每席价格、总消