139-无机化学课件-科普展板-化学与饮食（一）.pdf

蒜的神奇作用 专家把葱、姜、蒜称为天然 “青霉素”，有很好的 杀菌作用。大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素 A、B、C 等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强 的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为 主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。大蒜 素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜， 不能与碱性物质一起用。吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许 茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。 加碘食盐的使用 碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用 加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加 碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾 提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人 体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且 勿长时间炖炒。