光明牛奶的化学成分.pdfVIP

光明牛奶的化学成分 　　下一页 1 2 在光明牛奶中含有 100 多种化学成分，但主要 是以下成分: 水分 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75% 正常光明牛奶的成分含量一般是稳定的，因此可根据成分的变化， 判断光明牛奶的好坏。光明牛奶成分的含量与牛的品种、个体、 年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有关。 光明牛奶的理化性质 【一】颜色 正常新鲜的光明牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体。光明牛奶 呈白色，是由于奶中肢肪球，酪蛋白酸钙，磷酸钙等对光的反射 和折射所致。呈微黄色是由于奶中存在有维生素 A 和胡萝卜素、 核黄素、乳黄素等色素造成。维生素 A 主要来源于青饲料，所以 采食较多青饲料的牛所产生的奶，其颜色为稍黄。如果新鲜光明 牛奶呈红色、绿色、或明显的黄色，那么属异常。 【二】气味和滋味 光明牛奶中存在有挥发性肢肪酸和其他挥发性物质，所以光明牛 奶带有特殊的香味。光明牛奶加热后香味较浓，；冷却后那么减 弱。光明牛奶很容易吸附外来的各种气味，使光明牛奶带有异味。 如光明牛奶挤出后在牛舍久置，往往带有牛粪味和饲料味。光明 牛奶与鱼虾类放在一起那么带有鱼虾味。光明牛奶在太阳下暴晒， 会带有油酸味，储存光明牛奶的容器