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食品经营过程与控制制度 为了确保学校食堂的食品安全，保证在食品的经营过程和控制 中，降低食品安全隐患，特制定本制度。 一、食堂场所与设施设备管理 食堂应当保持整洁、卫生，无苍蝇、无灰尘、无蜘蛛网，在 餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。 用餐后，地面要无食物残渣等垃圾，地面坑洼处无污水，潲 水桶要加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，灶台，操作台等处 要干净、整洁。 学校食堂的设施设备布局合理，有相对的独立的食品贮存间、 食品加工操作间、食品出售场所和员工更衣间，配有足够的照明与 通风。有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等。 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。 二、从业人员的健康与培训 食堂在招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了 解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。 学校对食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，必须取得有 效健康证后方可进行工作。 学校对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括 病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品安全疾病的，不得从事食堂工作。 学校发现从业人员中有出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍 于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除