营养配膳技能训练第一章 营养菜点设计与制作.ppt

第三节 补充营养素的营养菜点 01(1-74)P74 lxf_Embed_7.emf (3)操作步骤。1)荞麦、玉米，洗净；胡萝卜、芹菜，切成粒。2)加高汤，放入荞麦、玉米、胡萝卜、芹菜熬制。 第三节 补充营养素的营养菜点 3)调味装碗。(4)成品特点。(5)营养分析。1)主料的营养特点。2)辅料的营养特点。表1-26 荞麦粥营养成分分析表 表1-26 荞麦粥营养成分分析表 (6)注意事项。(7)食医贴士。 第三节 补充营养素的营养菜点 (1)原料组配。(2)操作步骤。1)牛肉，洗净，切成4cm宽的方块；土豆，洗净，去皮，切成方块；咖喱粉、酱油，调好待用。2)炒锅上火，放油烧热，把葱段、姜片放入煸炒，再把牛肉块放入，炒至牛肉变色，加入盐、酱油和少量水煮开。3)用温火炖至牛肉块熟烂时，加入土豆块，等快熟烂时，放入调好的咖喱粉，即可食用。(3)营养分析。表1-27 咖喱牛肉土豆营养成分表 第三节 补充营养素的营养菜点 表1-27 咖喱牛肉土豆营养成分表 (1)原料组配。(2)操作步骤。1)猪肉，切成细丝，用淀粉、酱油拌匀。2)炒锅上火，放油少许，烧热，放入肉丝炒熟，出锅备用。3)热油锅内，下鸡蛋和盐炒熟，出锅备用。 第三节 补充营养素的营养菜点 4)将发好的木耳和黄花菜，切小块，用热油锅炒片刻后，加入酱油、糖、油菜和炒好的肉、蛋，加