2019_2020学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习新人教版选修1.docVIP

PAGE PAGE 1 课题1　果酒和果醋的制作 [随堂巩固] 1．下列哪种条件下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸 A．氧气、糖源充足 B．缺少氧气、糖源充足 C．氧气充足、缺少糖源 D．氧气、糖源都缺少 解析　氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 答案　C 2．(2019·天水期中)下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是 A．两者均为原核细胞 B．两者均为需氧型生物 C．前者发酵最适温度较高 D．两者均对酸性环境有一定的耐受性 解析　果酒发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，果醋发酵利用的醋酸菌，属于原核细胞，A错误；酵母菌属于兼性厌氧型微生物，B错误；后者发酵最适温度较高，C错误；酵母菌和醋酸菌对酸性环境有一定的耐受性，D正确。 答案　D 3．果醋制作过程中，需从充气口 A．先通入一段时间O2，以后停止通入 B．整个过程不需通入O2 C．不断通入O2 D．先密封一段时间，然后再通入O2 解析　果醋制作是在醋酸杆菌的作用下产生的，而醋酸杆菌是一种需氧型微生物，所以在发酵过程中需要一直从充气口通入氧气，故选C。 答案　C 4．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培