HACCP计划表(液体奶).docxVIP

车 车间 主任 09 HACCP 计划表(一) 单位：--------------------- 产品名称：巴氏杀菌奶 预期用途和消费者：除乳糖不耐症外的人饮用 地址：------------------ 销售和贮存方法：奶点低温分发 加工 步骤 CCP 号码 危害描述 关键限值 监 控 风险 类别 HACCP 记录 验证 加工 步骤 CCP 号码 危害描述 关键限值 监控什么 怎样监控 监控频率 监控人 纠偏行动 风险 类别 HACCP 记录 验证 鲜牛 奶验 收 CCP1 B: 细菌、致病菌； 超标导致杀菌困难或产品 变质或使人体中毒 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 1. 每班严格执行《原料奶验收规 程》和《生鲜牛奶收购标准》进 行感官验收、理化检验 1. 每批 收奶车 间主任 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《牛奶日收购台帐》 《原料奶脂肪、蛋白质、 卫生抽样检测报告》 原料奶 负责人 鲜牛 奶验 收 CCP1 B: 细菌、致病菌； 超标导致杀菌困难或产品 变质或使人体中毒 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美 兰试验抽样检测 2. 每天至 少五个样 检验员 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《牛奶日收购台帐》 《原料奶脂肪、蛋白质、 卫生抽样检测报告》 原料奶 负责人 鲜牛 奶验 收 CCP1 C: 掺假、抗生素； 掺假品质劣变，抗生素积 累，人体抵抗力下降 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美 兰试验抽样检测 2. 每天至 少五个样 检验员 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《掺杂使假检验报告》 《原料奶监督检验报告》 原料奶 负责人 鲜牛 奶验 收 CCP1 C: 掺假、抗生素； 掺假品质劣变，抗生素积 累，人体抵抗力下降 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 3. 质检部对收奶判断不明的，进 行掺假项目检测（测糖、盐、碱、 豆浆等） 3. 有嫌疑 测 质检部 主任 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《掺杂使假检验报告》 《原料奶监督检验报告》 原料奶 负责人 鲜牛 奶验 收 CCP1 P:杂质、污染物、重金属 污染物、重金属积累导致 人体中毒 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 3. 质检部对收奶判断不明的，进 行掺假项目检测（测糖、盐、碱、 豆浆等） 3. 有嫌疑 测 质检部 主任 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《掺杂使假检验报告》 《原料奶监督检验报告》 原料奶 负责人 鲜牛 奶验 收 CCP1 P:杂质、污染物、重金属 污染物、重金属积累导致 人体中毒 1. 感官验收合格 2. 温度：CL=0℃ ~25℃，OL=0℃~20℃， 运送时间：≤2h 3. 酸度：72％--75％ 酒精阴性 4. 牛奶浓度≥1.027 5. 无掺假物 1. 感官性状 2. 理化指标 （包括掺假项 目） 3. 微生物指标 4. 质检部对原料奶进行监督抽查 4. 每月至 少两次 质检部 主任 不合格原料奶拒收。 高 风 险 《掺杂使假检验报告》 《原料奶监督检验报告》 原料奶 负责人 包装 物的 验收 CCP2 B：细菌、致病菌 超标导致产品污染或变质 或使人体中毒 包装物的检验报告 包装物的卫生 1. 包装物到厂后，取样做细菌总 数和大肠菌群卫生检测 每批 质检部 主任 卫生检测不合格，拒收 高 风 险 《包装物卫生检测报告》 生产副 厂长 包装 物的 验收 CCP2 B：细菌、致病菌 超标导致产品污染或变质 或使人体中毒 包装物