茶叶冲泡PPT课件2.pptx

茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十四专题 绿茶学习目标：1. 掌握绿茶冲泡基本流程和一般技法。2. 熟练掌握玻璃杯和盖碗冲泡绿茶的基本方法。3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。第十四专题——绿茶一、准备工作 茶叶质量检查以西湖龙井为例，干茶要求外形匀整，扁平光滑、挺秀，色泽翠绿，香气清新，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器冲泡绿茶需要的茶具有：名优绿茶（西湖龙井）10克、竹制（木质）茶盘、无色透明中型玻璃茶杯三只、茶叶罐、白瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器）、水盂、茶巾。 煮水候汤冲泡绿茶要求水温在80～85℃，应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具选用完好无色无花纹透明玻璃杯或盖碗。二、操作技能 所需物品玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、名优绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法与姿势握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。 温杯的手法是左手平放在茶巾上，右手四指与拇指分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。当开水注入玻璃杯1/3时慢慢降低开水壶提壶高度，提腕断水，双手配合端起玻璃杯使其慢慢旋转起到洗杯温杯的作用。 高冲水的手法是右手提开水壶，壶嘴向下倾斜约45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。随即提高开水壶，连续三次上下提壶冲水称为“凤凰三点头”，其目的是使茶叶随水翻滚，尽快舒展。 基本要求无色透明玻璃杯 用开水烫洗茶杯 （温杯）用80～85℃水温冲泡 每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用 玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜一般绿茶可续水2～3次 玻璃杯冲泡名优绿茶的基本程序及规范 备器：准备好冲泡绿茶使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中绿茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身用于温杯洗杯，左手轻托杯底，右手转动杯身后将开水倒入水盂。置茶：用茶匙将茶荷中绿茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。温润泡： 用内旋法将热水壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子约1/4的容量。温润泡时间应掌握在15秒以内。冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品茶。绿茶茶艺：备器、温杯、冲泡、奉茶 课后习题与实践1.冲泡绿茶的准备工作主要包括哪几个方面？2.名优绿茶和大宗绿茶冲泡水温是多少？3.如何用玻璃杯冲泡绿茶？4.请按操作规范的要求动手实践用玻璃杯冲泡名优绿茶。第十五专题——红茶 学习目标: 1. 了解红茶清饮与调饮基本程序与方法。 2. 掌握红茶冲泡基本流程和一般技法。 3. 熟练掌握白瓷壶和紫砂壶冲泡红茶的基本方法。 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、准备工作 茶叶质量检查以正山小种为例，要求干茶外形条索紧细匀整，色泽乌润，香气高长略带松烟香，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器冲泡红茶需要的茶具有：名优红茶（正山小种或祁门红茶）5克、竹制（木质）茶盘、小型白瓷刻花茶壶一只（或紫砂壶）、玻璃公道杯、茶叶罐、白瓷茶荷、茶道组、电随手泡（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的茶壶、茶杯呈弧形或直线形整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤冲泡红茶要求水温在90℃左右，应使用电随手泡将水烧开调至保温备用。 温杯洁具冲泡名优红茶要求选用洁白细腻精美的白瓷小壶（紫砂壶亦可），白瓷小茶杯，冲泡前应先用沸水烫洗茶杯，有利于提高壶温和鉴赏汤色。 二、操作技能 所需物品白瓷小壶、白瓷品茗杯（调饮红茶可选用带柄的白瓷或玻璃茶杯）、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、玻璃公道杯、滤网、盖置、茶盘、茶托、柠檬或牛奶（调饮）。 基本手法与姿势面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。提壶手势是右手拇指中指钩握住壶把两侧，食指前伸点按住壶钮（以露出壶钮气孔为宜），其余手指收拢并抵住中指，抬腕提壶。 高冲水的手势是左手平放在茶巾上，右手四指与拇指分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜45°使开水均匀注入茶壶内，当开水注入壶内1/2时慢慢降低开水壶提壶高度，回旋低斟，用于温壶；若连续三次上下提壶冲水即为“凤凰三点头”，用于正式冲泡。 温壶的手势是左手拇指、食指、中指按