餐厅服务-托盘2.ppt

饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills 餐厅服务-托盘 托盘 操作技能 学习目标 基础知识 典型情境 考核指南 学习目标 了解托盘的种类、用途及使用方法。 掌握轻托、重托注意事项及操作要领。 熟练掌握轻托、重托的操作程序及操作规范。 具备规范、熟练使用托盘为客人提供服务的能力。 基础知识 3.托盘的使用方法 2.托盘的用途 1.托盘的种类 根据制作材料 可分木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘 根据形状 可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘 根据规格 可分大型托盘、中型托盘和小型托盘 1.托盘的种类 2.托盘的用途 大号方形、椭圆形和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。 小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。 异形托盘：用于服务特殊的鸡尾酒或其它庆典活动。 3.托盘的使用方法 轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较轻的物品，所托物品重量一般在5千克以内。 重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5-10千克之间。 轻 托 所 需 物 品 操 作 要 领 注 意 事 项 操 作 程 序 重 托 所 需 物 品 操 作 要 领 操 作 标 准 操 作 程 序 操作技能 轻托所需物品 中、小型托盘 垫盘方巾 饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干 各式酒杯若干 轻托操作要领 左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开。 用五个手指指端和手掌跟部托住盘底，手掌自然形成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 平托于胸前，略低于胸部，位于在第二、三衣扣之间，盘面与左手臂成直角状，利于左手腕灵活转向。 轻托注意事项 使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，切勿使托盘翻落而将酒水泼撒在客人身上。 不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。 随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。 轻托操作程序 理 盘 装 盘 起 托 站 立 行 走 重托所需物品 大号托盘； 垫盘方巾； 饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干； 中号水盆若干 重托操作要领 左手五指伸开，全掌托住盘底中央。 在掌握好重心后，用右手将托盘起至胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上。 托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。 右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿。 重托操作标准 平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、肩平、物平；托盘不晃动，行走不摇摆，转动不碰撞；给人一种稳重、踏实的感觉。 轻松——手托重物行走时，上身挺直，轻松自如。