餐厅服务-点菜服务2.pptx

饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ;点菜服务 ;了解点菜服务的注意事项及点菜单填写要求。 掌握为客人推销菜肴的技巧。 熟练掌握点菜与上菜服务程序及要领。 具备规范熟练地为客人提供点菜及上菜服务的能力。;基础知识;点菜服务员 了解饭店市场行情、竞争对手、消费心理、本店餐饮产品等相关信息，参与饭店餐饮产品的设计。 精通业务，熟悉各类菜肴的名称和价格。 熟悉各种菜式的口味特点、烹调方式和服务方法。 掌握菜肴供应状态，适时根据客人需要为客人推荐???安排菜点。 懂得饮食营养卫生知识，为客人提供营养健康的餐饮产品。 接受宴会预订和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作。 随时与餐厅服务员沟通，了解客人用餐情况。 参与客户关系管理与信息处理工作。;在餐桌旁点菜，要端正地站在客人的左后侧，左手持点菜记录本（点菜宝）、右手持笔（电子手写笔），站立姿势要美观大方，不可把点菜本放在餐桌上，也不可把本触在身体上。 在点菜台旁点菜，要端正地站在客人后侧，站立姿势要美观大方，注意不要影响客人视线。;在记录客人点菜时，要先询问主人是否可以点菜，得到明确答复后再依次进行； 当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从主人右侧第一位客人开始按逆时针顺序记录； 如果就餐客人实行AA制（即分单结账），可按餐厅规定的座位号记录每位客人所点 ;;餐厅的基本情况，如餐厅的营业时间、电话号码、菜肴特色、风味、传统菜肴的典故； 整个饭店的基本情况，如饭店有哪些康乐服务项目、营业时间、地点，商务中心在何处等； 当地自然旅游景点及历史名胜； 询问行车路线。 ;按菜肴的搭配原则（颜色、营养、风味、数量、价格）为客人推荐菜肴 对身份高的客人或商务客人可推荐名贵的特色菜以示对他们的尊敬 对于比较计较账单金额的客人应推荐一些经济的菜肴 对节食的客人可推荐一些低热量的菜肴 推荐菜肴时在考虑价位的同时，还应了解其成本率，以期达到利润最大化 向客人推荐菜肴时要使用建议性语言，描述要简明具体 在给客人介绍特色菜时要说出名字并略作说明，如“我店有适合小朋友吃的甜品——桃子冰淇淋” 如果客人所点的菜没有，要及时推荐相似或类似的菜肴 如果客人点的菜不完全，要马上建议补充;将点菜记录单放在圆轴架上。新的点菜记录放在右边，以保证厨师按客人点菜的先后次序从排在左边的记录单上的菜开始准备菜肴。 服务员通过点菜宝点菜，自动传递到厨房。通过自动传递，厨房就能从屏幕上看到显示出的菜肴名称、点菜时间及出菜顺序。;点菜服务程序与标准;;自尊的中国人 请您思考：本案例问题出现在哪一环节，如何避免此类事情的发生？ 崔经理欠帐了 请您思考：如何做好餐厅一些特殊菜、高档菜的推销工作？;考核指南