餐厅服务-迎客服务2.pptx

饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ;迎客服务 ;了解问候引领客人、客人入座后的服务等基本知识。 熟练掌握迎接客人服务程序及要领。 具备热情大方、娴熟自然迎接客人的能力。 ;基础知识;餐厅迎宾员 保管餐厅钥匙，每天上班前去餐饮部取回钥匙，并打开餐厅大门。 如餐厅无专职预订员，则负责预订工作，按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单；接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人入座。 通知餐饮部秘书，为客人打印中英文宴会菜单。 为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在候餐区或酒吧等候，及时与客人保持沟通，告知客人大约等候的时间。 随时与餐厅服务员沟通，密切合作。 客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 ;当客人来到餐厅时，迎宾员要热情礼貌地问候客人。可说：“早上好／晚上好，先生、小姐，欢迎光临××餐厅。请问几位?／请问需要几个人的餐桌? 询问客人姓名，以便于称呼客人。 询问客人是否预订，如客人尚未订桌，立即按需给客人安排座位。 询问客人是否吸烟，如客人不吸烟要为客人安排在不吸烟区就座。 协助客人存放衣物，提示客人保管好贵重物品，将取衣牌交给客人。 迎宾员右手拿菜单，左手为客人指示方向，要四指并拢手心向上，同时说：“请跟我来／请这边走。” 引领客人进入餐厅时要和客人保持1米的距离。将客人带到餐桌前，并征询客人意见。 帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。;一张餐桌只安排同一批的客人就座； 要按照一批客人的人数去安排合适的餐桌； 吵吵嚷嚷的大批客人应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里面的地方，以避免干扰其它客人； 老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方，可避免多走动； 年青的情侣喜欢被安排在安静及景色优美的地方； 服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可以将其安排在餐厅中引人注目的地方。 ;为客人送上菜单 为客人提供毛巾和茶的服务 为客人铺餐巾 为客人撤筷套及多余餐具;餐厅有座位时的迎宾服务 餐厅已满时的迎宾服务;迎接客人;迎宾记录 年 月 日 星期;迎接客人;走错餐厅，谁之过？ 请您思考：结合案例，谈一谈星级饭店迎宾员应如何做好迎宾工作？ 订错日子的晚餐 请您思考：遇到提前到来或没有预订的客人，又恰好赶上客满时该怎么办？;考核指南