餐厅服务-结账服务、送客服务2.pptx

饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ;结账服务;了解餐厅结账的种类及要求。 ???握为客人结账服务流程及要领。 具备熟练准确地为客人提供结账服务的能力。;基础知识;现金结账——适用于店外的零散客人和团队客人。 支票结账——适于大企业、大公司的长期包餐或大型宴会、旅游团队用餐。 信用卡结账——适用于零散客人。 签单——适用于住店客人、与饭店签订合同的单位、饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等。;要注意结账的时机 要注意结账的对象 要注意服务态度;结账服务程序与标准;;结账风波 请您思考：结合本案例，谈一谈如何做好结账的“保密”工作？ 赖账的客人 请您思考：本案例问题出现在哪一环节，谈谈结账服务的技巧？;考核指南;饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ;送客收尾;了解送客与收尾服务的基本内容。 掌握撤台、送客与收尾服务程序及标准。 具备得体适宜地欢送客人的能力。;基础知识;客人不想离开时绝不能催促，也不要做出催促客人离开的错误举动。 客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况下，可主动将食品打包、切不可有轻视的举动，不要给客人留下遗憾。 客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他们不要遗忘物品。 要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。迎宾员应礼貌地欢送客人并欢迎他们再来。如遇特殊天气如雨天可为没带伞的客人打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车，直至客人安全离开。 重大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员可列队相送，使客人真正感受到服务的真诚和温暖。;在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台； 清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客人或上交有关部门； 清桌时应注意文明作业，保持动作的稳定，不要损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的客人； 清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔； 清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间。 营业结束，要对餐厅进行全面的检查，结算—天账务、检查水、电、火等设备开关、关闭好门窗，一天服务工作即告结束。;撤台服务程序与标准 送客服务程序与标准 收尾服务程序与标准;;;;遗失的手提包 请您思考：如何避免餐厅就餐客人丢失或遗忘物品事件的发生？ 台布下的小纸条 请您思考：结合案例，谈谈如何圆满完成接待服务？;考核指南