餐厅服务-宴会预定于设计2.pptx

饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ; 宴会预订与设计;学习目标;基础知识;宴会预订方式 宴会预订的内容 宴会预订的确认 宴会预订的传递和预订变更;直接预订。是指客人到店当面洽谈宴会事宜的一种预订方式，通常需交纳一定的预订金。包括个人消费预订、公司消费预订、旅游团队消费预订。;宴会预订的内容;宴会预订的确认;宴会预订的传递与预订变更;宴会场境设计 宴会餐台设计 宴会席位设计 宴会台面设计 宴会菜单设计 宴会酒水设计;宴会场景设计;和谐舒适 轻松自然 安全卫生 符合主题;迎合顾客心理 针对宴会主题 安排布置适宜 注重环境点缀 调节餐厅温度;宴会餐台设计;根据宴会规模 适应餐厅场地 合理布局 突出主台 有利进餐 方便服务;餐桌的排列要特别注意突出主台 要有针对性选择台面 大型宴会除主桌外，所有桌子均应编号;20人左右的宴席可摆“一”字或“T”字形台 40人左右可排成“I”形台成“N”形台 60人左右的宴会可排成“M”形台;宴会席位设计;;;西餐宴会席位安排;宴会台面设计;花卉造型;雕塑造型;餐具造型;果品造型;茶点造型;冷碟造型;镶图造型;台布造型;剪纸造型;综合造型;宴会菜单设计;婚宴菜单 鸳鸯戏水情融融　　 鸾凤和鸣乐悠悠 百花喜庆酿蚧蚶　　 当红一品烤乳猪 天地人和八宝饭　　 鸿运大发四季财 双喜临门逢大吉　　 良辰美景碧玉枝　　 团团圆圆情长在　　 和和睦睦爱永存 ;会谈菜单 情同手足(乳猪鳝片)　 琵琶琴瑟(琵琶雪蛤膏) 　 喜庆团圆(董园鲍翅) 万寿无疆(木爪素菜)　　 三元齐集(三色海鲜)　　 兄弟之谊(荷叶香稻饭) 夜语华堂(官燕炖双皮奶) 　 前程似锦(水果拼盘)　 龙族一脉(乳酪龙虾) ;宴会酒水设计;酒水的档次要与宴会档次相一致 宴会用酒最好是与宴会主题相结合 宴会用酒应与季节相适应 宴会用酒应尊重主人意见 宴会用酒应尽量使用低度酒;菜为主、酒为辅 突出菜肴风味 对称和谐 地方菜配地方酒、中国菜应配中国酒、特色宴会应配特色酒、西餐宜配葡萄酒;低度酒在前，高度酒在后 软性酒在前，硬性酒在后 汽酒在前，无汽酒在后 新酒在前，陈酒在后 普通酒在前，??贵酒在后 干性酒在前，甜味酒在后 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后;服务技能;设计 ;大型饭店宴会预订单 ;小型饭店宴会预订单;宴会台面设计程序;宴会菜单设计程序;到手的宴会泡汤了 请您思考：预订员孟小姐的工作是否妥当，电话预订应注意哪些方面？ 成功的“上海1920” 请您思考：“上海1920”主题宴会成功之处在于哪些方面，你如何理解宴会设计？;考核指南