第二章蛋白质化学1.pptxVIP

蛋白质化学蛋白质的概念 蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。二、蛋白质的生物学意义蛋白质是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，是生命活动的主要体现者。免疫作用运动作用调节作用结构骨架催化作用运输作用三、蛋白质的化学组成(一)蛋白质的元素组成基本元素： C H ON S 50~55% 6~8% 20~23%15~18% 0~4%其他元素（某些蛋白质） ： P Fe Cu Zn Mo I Se 蛋白质的含氮量大多数蛋白质的含氮量接近于16%蛋白质氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量.蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 蛋白质 104 d ↓ 示 5×103d ↓胨 2×103d ↓多肽 103~5×102d ↓二肽 2×102d ↓氨基酸102d 月(二）蛋白质的分子组成(三)蛋白质的其他组分 蛋白质 简单蛋白质 结合蛋白质 氨基酸部分 非氨基酸部分 糖 脂 核酸 辅因子不变部分?-氨基酸可变部分三、蛋白质的基本单位--氨基酸（一)氨基酸的结构特点 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。手性?-碳原子天然氨基酸除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性和立体异构。各种氨基酸的区别在于侧链R基团（Radical)不同。半胱氨酸苏氨酸酪氨酸色氨酸精氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸天冬氨酸天冬酰胺谷氨酰胺谷氨酸八种必需氨基酸： Thr,Lys,Val,LeuIle, Met, Tyr，Phe苏赖缬亮异亮，甲硫酪苯丙。(二）氨基酸的分类1.常见的天然氨基酸： 极性氨基酸①按极性分 非极性氨基酸 酸性氨基酸 ②按酸碱性分 碱性氨基酸 中性氨基酸带正电: His,Lys,Arg极性氨基酸带电荷带负电荷:Asp,GLu.氨基酸不带荷:Ser,Thr,Asn,Gln,Tyr,Cys非极性氨基酸Gly,Ala,Val,Leu.Ile,Phe,Met,Pro,Trp③按营养状况分 必需氨基酸非必需氨基酸2.稀有氨基酸 是正常氨基酸的衍生物在遗传上没有直接的三联密码.(3)非蛋白质氨基酸 不在蛋白质分子中出现的氨基酸大多是α-氨基酸的衍生物也有D-型和 ?-、γ-、δ-氨基酸.（三）氨基酸的理化性质：1.一般物理性质：无色晶体，熔点极高，一般在2000 以上。不同氨基酸有不同的味感。能溶于稀酸或稀碱，不溶于有机溶剂。2.两性解离及等电点：氨基酸分子是一种两性电解质。通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状态发生改变。Pk2是AA的-NH3+被滴定一半时的pH（ NH3+释放H+）Pk1是AA的-coo-被滴定一半时的pH（coo-结合H+）氨基酸的解离曲线等电点的概念:氨基酸分子上的-NH3+和-COO-解离度完全相同；氨基酸所带的净电荷为零；些时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。等电点（pI）时溶解度最小。等电点的推导[Ala±][H+][Ala+]=K1[Ala±] K2[Ala-]=[H+][Ala±][H+][Ala±] K2=K1[H+]移项：根据等电点的定义:[Ala+]= [Ala-]整理：K1 K2 [Ala±]= [Ala±] [H+] [H+]K1 K2= [H+]2两端取对数：-lg [H+]2 =-lg K1-lg K2∵-lg K1 = pk1 -lg K2= pk2 ∴2 （-lg [H+]）= pk1+pk2 根据pH 的定义得：pH=lg 1/ [H+] =-lg [H+]∴ 2 pH=pk1+pk2pI=1/2( pk1+pk2 )中性氨基酸：pI = (pK1 + pK2 )/2 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR-NH2 )/2 pK 1指α-羧基离解常数的负对数值； pK 2指α-氨基离解常数的负对数值pK R指侧链R基离解常数的负对数值。3.紫外吸收性质：色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。氨基酸的紫外吸收光谱4.氨基酸的化学反应（1）茚三酮反应 AA +水合茚三酮 蓝紫色化合物（2）甲醛反应 AA+甲醛 二羟甲基氨基酸（3）亚硝酸反应 AA+亚硝酸?-羟氨基酸+氮气+水加热 （4）Sanger反应 AA +DNFB