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专题22　化学与健康 考点目标要求 1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质，知道它们对人体健康的意义。2.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。3.知道人体必需的常见氨基酸，知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物。4.知道常见维生素及其主要来源和摄入途径。5.了解维生素C的重要性质。6.了解常见维生素在人体中的作用。7.知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径。8.认识微量元素对人体健康的重要作用。9.认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性。10.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收。11.知道常见食品添加剂的组成、性质和作用。12.通过实例知道某些药物的主要成分和疗效，知道安全用药常识和医疗保健的重要性。 一、常见营养物质 1.生命的基础能源——糖类 (1)分类 糖类eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(单糖：葡萄糖、果糖，分子式为C6H12O6,二糖：蔗糖、麦芽糖，分子式为C12H22O11,多糖：淀粉、纤维素，分子式为?C6H10O5?n)) (2)葡萄糖的性质 ①氧化反应：葡萄糖能发生银镜反应，生成光亮的________；与新制Cu(OH)2反应，产生________色沉淀。 应用：证明葡萄糖的存在；检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高。 ②人体组织中的氧化反应(提供生命活动所需要的能量) C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O　释放能量 葡萄糖 C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖 ③葡萄糖属于单糖，不发生水解反应，属于小分子。 (3)淀粉水解：______________________________________________________________。 2.重要的体内能源——油脂 (1)分类 油脂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(油：植物油?常温下为液态?——不饱和高级脂肪酸的甘油酯,脂：动物脂肪?常温下为固态?——饱和高级脂肪酸的甘油脂)) (2)性质 油脂在酸性和碱性条件下都能发生水解反应。在碱性条件下的水解反应称为油脂的皂化反应。皂化反应的化学方程式为： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)在人体内的功能：供热、储存能量、合成人体所需的化合物、脂肪酸等生理功能。 3.生命的基础——蛋白质 (1)组成元素：C、H、O、N，有的还含S、P等。 (2)性质 ①蛋白质是高分子化合物，相对分子质量很大。 ②盐析：蛋白质溶液中加入轻金属无机盐饱和溶液，使蛋白质的溶解度______而析出。 ③变性：蛋白质发生________凝聚成固态物质而析出。 ④颜色反应：蛋白质遇____________变黄。 ⑤气味：蛋白质灼烧产生具有____________的特殊气味。 ⑥蛋白质水解生成氨基酸：蛋白质eq \o(,\s\up7(水解),\s\do5(缩聚))氨基酸。 (3)常见氨基酸 为甘氨酸，为丙氨酸，为谷氨酸，为苯丙氨酸。 二、维生素与微量元素 1.维生素和微量元素 维 生 素 定 义 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 分 类 脂溶性维生素 难溶于水 维生素A、D、E、K等 水溶性维生素 易溶于水 维生素B族、维生素C 缺 乏 症 缺乏维生素A 易患夜盲症、干眼症，会出现皮肤干燥，使儿童生长受阻 服用鱼肝油 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃新鲜水果和蔬菜 微 量 元 素 (16 种) 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会得甲状腺肿大、克汀病、IDD 食盐中加KIO3、海带 铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe2＋ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果 锌 激活多种酶，参与核酸和能量代谢 缺乏会抵抗力差 补锌药物 2.维生素C的结构 维生素C的结构简式如下图，它具有的官能团是碳碳双键、羟基和酯基，分子式为C6H8O6。由于它能防止坏血病，又称为抗坏血酸。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液变红色，说明维生素C溶液具有酸性；在维生素C溶液中滴入含淀粉的碘水，可观察到的现象是溶液褪色，说明维生素C具有还原性。 三、食品与化学药物 1.合理选择饮