硬质冰淇淋的生产.pptVIP

奶油雪糕的制作 制作方法 一、奶油雪糕 原料配方(成品4支) 奶粉25克 奶油15克 鸡蛋1个 白糖50克 淀粉5克 清水200毫升 香兰素、香草香精适量。 二、 ??? 将奶粉、淀粉放入锅中，先加入50毫升水调匀，再加入白糖和150毫升水，置炉上，边搅边加热，待各种料混和均匀并煮沸后，倒入纱布袋或漏网中过滤。 制作方法 三、将鸡蛋洗净后磕破，蛋黄和蛋清分开，把蛋清放入容器中搅打至发泡止。奶油放在小锅中，稍加温，溶化后加入蛋黄搅均。 制作方法 四、将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，再加入奶油蛋黄液和少量香兰素，搅匀后注入雪糕模中。放入冰箱冷冻室冷冻。约1个半小时后雪糕凝结，即可取出。 制作方法 五、将雪糕模浸在60℃的热水中，5秒钟后即可脱模。 产品特点 色泽奶白，糕质细腻，稍硬而松，有肥润感。 制作方法 （图片来源：百度） 全文摘自：食品伙伴网 /