第二节人类对细菌和真菌的利用课件.pptxVIP

名称;酵母菌;酵母菌; 人类对细菌 和真菌的利用;细菌和真菌的害处;一 细菌、真菌与食品制作;;——变浑浊;制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？;对 号 入 座;酵母菌;家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题： (1)请写出制作甜酒的操作步骤 （用题中中的序号表示） (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是__________。 (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______________________。 (4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生__________的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________________。 (5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是____________________________________________________________（答出一条即可）。;;1、食品的腐败是由（ )和（ )引起的，因此食品保存