膳食调查和评价要求.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 平衡膳食宝塔说明 一、平衡膳食宝塔共分五层 ??? 1.谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；??? 2.蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克；?? 3. 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；??? 4.奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。??? 5.第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。 ??? 二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。??? 1、谷类----谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。 它们是膳食中能量的主要来源。 加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。 2、蔬菜和水果----蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。 尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。 蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。 一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 3、鱼肉蛋----鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。 肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。 4、奶类和豆类食物----奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。 宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。 中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。 豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。   素食类宝塔也不例外: 影响人长寿的二十八因素 烟酒过度 营养单一 饮食无度 忽视早餐 焦糊食物 餐餐过饱 糖盐过度 身体发胖 滥用药物 忧郁困惑 环境污染 高枕无忧 以车代步 好逸恶劳 不愿用脑 讳疾忌医 运动不足 衣着脏乱 嗜好猫狗 起居无常 劳累过度 熬夜打牌 电视入迷 夫妻分居 寂寞孤独 忧愁嫉妒 懒惰发怒 好色贪财 营养调查工作中包括的四个重要方面： 1. 膳食调查 2. 体格测量 3.营养缺乏病的临床检查 4.营养状况实验室检测 二、膳食调查的重要用语释义 营养监测： 是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。定义是：“对营养进行监护，以便作出改善居民营养的决定”（联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）及世界卫生组织（WHO） ） 膳食调查的内容： ① 食物品种与数量； ② 烹调加工与方法； ③ 饮食制度与餐次分配； ④ 过去的膳食情况、饮食习惯。 膳食营养评价： 是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。 营养不良 是指营养素摄入与机体需求不相符合，而出现的一种非健康状态，包括营养缺乏和营养过剩。 营养缺乏病 是指长期缺乏一种或多种营养素而造成的严重营养低下，并出现各种相应的临床表现或病症。 营养素缺乏病 是指长期缺乏一种营养素而造成的严重营养不良并出现各种相应的临床表现或病症，如各种维生素缺乏病、矿物质缺乏病和微量元素缺乏病等都属于营养素缺乏病。 营养失衡 是指由于食物与营养物质过量摄入超过了机体的生理需要而表现在体内过多堆积的一种状态。如肥胖病或其他营养不良病症。 突发营养事件 是指因食用假冒伪劣食品、或食品、营养制剂的质量问题或使用方法不当等原因而造成的某个特定人群的集体性营养不良或营养相关疾病发生的事件。 称重法 记账法 询问法 频率法 膳食史法 化学分析法 24小时回顾法 三、膳食调查的主要方法 称重法：称重法是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。 称重法比较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查。 询问法：适用于对散在居民的家庭膳食调查和了解门诊病人的膳食情况。